传统制茶技艺

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传统制茶技艺

中国是茶的故乡，饮茶、制茶和品茶，贯穿于中国历史文化的发展过程。有关茶的传说和掌故有不少，但我最感兴趣的还是怎么制作安溪铁观音。我到安溪第一次喝铁观音的时候，是那样的香，那样的醇，以至于回味无穷，让我魂牵梦萦。为了解开我心中的迷团，我特地去请教安溪铁观音之父――魏月德先生。

我从小就听大人说“光绪三年十二月，魏月德夫妇选择安溪西坪镇松林山麓，石砾层面，风景幽雅处，开辟茶园，进行试制，历尽艰辛，试制出品质优良的茶叶，定名为‘观音王’，正式生产‘观音王’茶。”首先介绍“观音王”，再细述其创制过程：

接下来，让我们走近“观音王”的制作过程吧。“观音王”是由采摘下来的鲜叶制成，鲜叶必须嫩，一般从清明到谷雨这段时间采摘，制作成“观音王”至少要10个小时，因为制作的时间长，做出来的茶叶色泽较暗；由于含水量低，要经过炒青、揉捻、晒干等几道工序才能完成。所以，制作的过程非常繁琐，是真正的功夫活。“观音王”茶叶的包装更是与众不同，用直径5厘米、高5厘米的铁皮罐装茶叶，再装入防潮纸袋，便于保存和运输。

这可不是小事，关系着“观音王”的品质问题。据悉，制作“观音王”茶叶的水源也很讲究，水质要好，必须用山泉水。加工时，炒制技术是最关键的环节，温度、湿度都要严格控制，炒制时不能带入半点杂味。只见老先生打开几个保鲜柜，取出“观音王”茶叶，用手抓起一把茶叶，顺手一撒，然后往桌上轻轻一击，茶叶如柳絮般纷纷



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扬扬落下。有的散落在盘子里，有的飘落在杯子里，形态各异。我仿佛听到茶叶撞击杯碗发出的悦耳声响。

做茶叶生意可比在家里种田复杂得多，做茶叶生意比制茶叶茶叶更复杂，做茶叶生意可以在茶山上挖茶叶，但是做茶叶生意必须是自己培育茶苗，自己动手做茶叶。现在全国上下倡导生态农业，不用农药、化肥，这是一件好事情，但却对制茶工艺提出了更高的要求。传统的制茶工艺流程看似简单，但其中蕴涵着丰富的文化内涵。而且，这套制茶工艺已被列入安溪县非物质文化遗产保护名录。这项传统制茶工艺凝聚着几代人的辛勤汗水，展示了安溪人民勤劳、智慧和不断追求美好生活的精神。

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