排骨莲藕汤的制作过程

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排骨莲藕汤的制作过程

莲藕排骨汤,传统名菜,属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

1、猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 2、莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。

3、烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。

4、将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。

5、打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。

6、熄火后捞出葱段和姜片不用。

7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。 排骨莲藕汤做法一

1、姜刷干净,去皮,切片。皮不要丢哈,留着焯水用;将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了;

2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右;因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足; 3、烧开后加盖转小火炖1小时左右;

4、莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右 5、将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时;

6、肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。 7、汤汁鲜美,藕香软糯。 排骨莲藕汤做法二 1、主料备用。

2、排骨清洗干净,斩成块状。


3、焯水,然后冲洗干净。

4、锅内加入适量的水,下入焯好的排骨块。 5、加入生姜片,少量料酒。 6、胡萝卜切滚刀片。 7、莲藕切大块。 8、先大火烧开。 9、撇去浮沫。 10、转小火慢炖。

11、煲至排骨软烂,加入莲藕块和胡萝卜块。 12、继续煲一小时左右,调入适量的盐,即可。 排骨莲藕汤做法三 1、莲藕去皮,洗净切成块。

2、猪蹄去毛,切成小块一般买的时候就请店家切成块了。 3、将花生、猪蹄、莲藕一起放汤锅内,加水。 4、盖上汤锅盖,大火煮开。 5、煮开后,用汤勺把浮沫撇去。

6、盖上锅盖,再小火煮90-120分钟,加盐调味即可。 莲藕不能和什么一起吃

1、猪肝+藕：藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。

2、大豆+藕：大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

3、藕+白萝卜：生食寒性较大。 排骨不能和什么一起吃 排骨+鲫鱼:影响营养素的吸收

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