认识五谷 养生科普-系列1

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认识五谷 养生科普－系列1





粮谷类的营养价值比我们所想象的要重要的多,在膳食的意义也十分重大.几千年前我们的祖先就精辟地总结了“五谷为养.”

谷类营养成分

谷类的营养成分比较齐全。我们每人每天所需要蛋白质的一半要靠粮谷供给。

蛋白质：谷类种籽的蛋白质平均10%。但其蛋白质组成中赖氨含量较低，故蛋白质的营养价值不及动物性食物。

脂肪：脂肪含量较少，约2％左右，但必需脂肪酸含量较多。 （米糠油必需脂肪酸70%;玉米油必需脂肪酸84%;小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量80%以上,其中亚油酸60%;米胚油磷脂含量6%~7%,主要是卵磷脂和脑磷脂.这些油脂对心脑血管病人降低胆固醇十分有益）


糖类：含量高，平均达70％左右，绝大部分是淀粉。 维生素：主要是B族维生素，以B1和烟酸含量较多。 矿物质：含量为1.5％左右，主要是磷、钙、铁等。

膳食纤维：稻米最少不足1％，小麦和其他谷类中可达2％～6％。



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