厨房管理规章制度全套

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厨房管理规章制度全套

一、厨房管理的原则1、安全第一：厨房安全管理要求高，做好厨房开放前的规范化准备；从最小的注意力，仔细检查厨房的服务设施，保证安全卫生，及时清洁；2、质量优先：对厨房的进货管理要求严格，严格的把握食品的质量，保证食品的新鲜；3、持之以恒：厨房的运营要经常性的检查，定期的清洁，保证厨房的整洁，确保流程的正常运行。二、厨房管理的规则1、员工管理：厨房的员工应具有必要的厨艺，也要有良好的心态，内外服务要热情，交接班时要检查台上的菜肴，食材等，每个班次開放前应有清洁工人打扫厨房；2、食材管理：厨房的食材进货要体现质量，如购买的原料、调理料和半成品，都须定期检查，确保其品质，保证厨房的新鲜；3、垃圾处理：厨房提供的收垃圾口必须有一定的距离，并设置厨房工作人员有清洁垃圾定期清理。

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