人员及组织结构【范本模板】

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人员及组织结构 一、组织结构

我们开心小屋西点店,内设总经理，人事部，创意部，采购、后勤部，销售部及财务等部门。其次，根据需要，招聘糕点师傅、收银员,服务人员若干名。

二、员工的选聘与薪金的奖罚制度



员工选聘：糕点师2名、裱花师1名、营业员1名、服务员2名、领班1名 （要

求着装整齐统一）

薪金制度：试用期1个月，工资1500加提成.



奖罚制度：迟到3次以上或无故缺勤将给与一定惩罚；每月全勤或为店内带来较

高业绩者将给与一定奖励.



三、员工培训

员工培训：新到的员工在实习期内本店将会带领其进行一定培训，同时对于部分

员工进行定期外出培训,以便使员工更好的了解消费者需求.



员工培训方式，有下列几种：

（一)、 按月考核辅导

每个月，领班和所有员工都会进行一次沟通,领班会以绩效考核表评估，不过在填表之前,员工如果对评估有任何意见，都可以先和领班协商，进行双向沟通，但是其目的仅限于建立共同的价值观与辅导.领班不会因为员工的答辞而修改考核成绩. 经过每个月的考核与事后个别谈话，员工可以感受到被关心的程度，因而激起了劳动意愿，为下次的考评努力. （二）、 采取多样化的沟通方式

在门市内全体工作人员有三种主要沟通方式： 1. 会议:会议又分（1）全体大会;(2）。后勤会议;（3）。领班会议；（4）。员工会议。 2。 临时座谈会。 3。 利用公告栏。

沟通方式一般为面谈，除了成绩考核以外,在训练及辅导时也常使用沟通方式.例如：麦当劳门市还备有各种笔记本，如服务员联络簿、经理联络簿、训练员联络簿等，这些随时可将公事上的重点写下，也可借此互传信息。麦当劳具有的这些沟通渠道,其真正意义在于创造“资源共有化”，所有工作人员持有一种共识，进而促使每个工作者参与、合作、负责。

四、人员管理规章制度



（一）、建立卫生管理组织,健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专(兼）职卫

生管理人员,相关卫生制度张贴上墙,并建立食品卫生档案。




(二）、按规定领取卫生许可证,所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格

证后上岗



(三) 、必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存（冷藏）、餐具洗涤消毒、

更衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与生活区严格分开,厨房和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。

(四）、厨房或饮食制作间必须用白色瓷砖等浅色、不透水、不吸水材料铺砌

或覆涂2米以上的墙裙，加工直接入口食品的工作间和炉灶上方应铺砌到顶；地面应设明沟排水，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形；地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌，应向明沟方向有1-3％的倾斜.

在排水口、吸排气口应安装防鼠设施.



（五）、后厨各功能间(场所）应设以下设施。粗加工间应设有两只以上水池

和操作台，并分设存放货架。烹调间应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水、光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩.点心部应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生、熟冰箱（柜）.制作裱花点心的须设1平方米以上的专间，入口处应设二次更衣室、

洗手消毒设施，裱花工作台上方安装紫外线杀菌灯.设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。供应水果拼盆的应配备工作台，水果清洗消毒池和洗手池,专用砧板、刀具、用具和冰箱.备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜和洗手池.



（六）、应设有主食、副食和饮料等分开堆放的容量足够的专用食品仓库，应

有离地20厘米以上的货物垫离架或货架，并有防鼠、防虫措施和良好的通风.易腐食品必须配备生、熟专用冰柜(箱），经营单品种湿点心的可只配一台双门冰箱，做好食品索证登记工作。

（七），须设用具固定的清洗、消毒(三只池）和足够大的防蝇防尘保洁设施。

用具消毒方式应采用以蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热力消毒为主，辅以药物消毒；蒸汽、电子消毒的应配备排气装置。

（八）、前厅和厨房必须具有防蝇防尘设施，主、副食、饮料仓库、食用容器

洗涤、消毒间也必须具有防蝇防尘设施

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