餐饮前厅培训

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餐饮服务工作效率标准

一,前厅;

1、电话铃响3声内接听。

2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。 3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。

4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在5分钟之内为客人开好位。 5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。 6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、餐前小吃。 7、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。 8、开餐前30分钟，对宴会用餐准备工作进行最后一次检查。

9、开餐前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。 10、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。

11、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。 12、开餐前10分钟内上凉菜。

13、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。

14、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。

15、客人点酒水饮料后，服务员应在6分钟之内把酒水饮料送到客人台上给客人核对。

16、为客人点菜的时间不可超过6分钟，点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。 17、为客人开红酒1分钟内完成。 18、为客人开啤酒30秒内完成。 19、斟续酒10秒/人。


20、高档菜必须在16分钟内出品。

21、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。 22、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。

23、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜(10人台为标准)。 24、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。 25、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。 26、烟缸内有3个烟头5秒之内换一个就必须更换。

餐饮服务标准流程



第一节 十五字决服务流程

一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送 二、流程：

1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。

2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数；

3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座。

4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）。 5、问：服务员问好，问用何种酒水？

6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。 7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。

8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送 。 9、上：接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认， 品名打手势并说请慢用。 10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。(请问还需要点什么吗？) 11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。 12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。

13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。 14：报：报银码、唱收唱付。 15、征：征求客人意见。

16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。.

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