高校餐饮管理现状分析

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《高校餐饮管理现状分析》，欢迎阅读！

高校餐饮管理现状分析



1.高校餐饮管理的现状 1.1餐饮市场监管制度落后

随着高校增加招收人数后，相应的给学校餐厅也带来了不少的压力，以前的管理制度已经落后了，起不到它本身应有的作用了。除此之外，大多数高校的餐饮部门都是承包给社会上的一些餐饮行业，而这些承包人经营的餐饮业规模相对来说比较小，各个小餐饮的经济实力又都不一样，因此监管部门再用以前的管理体制对其的餐饮安全的进行监督就相对比较繁杂了。而且，经营者都是以盈利为主，比较容易忽视食品的安全管理，给高校的餐饮带来了安全隐患。

1.2餐饮设施待优化

大多数高校的管理者都比较重视师资力量而忽视了学校食堂的管理和建设，导致了高校食堂的基础设施都比较陈旧，规模也比较小。每当在就餐的时间学校餐厅就会爆棚，经常出现人挤人的现象，而且由于食品加工的基础设备的老化，做出的食物不仅样式少、饭量也小的情况屡见不鲜，满足不了学生的需求，所以餐厅的基础设施需要尽快的更新和扩大。

1.3饭菜质量待改善

在传统的观念中，我们认为评价饭菜质量的好坏是从食物的原材料及料理水平来说的，具体是看这道菜在色、香、味方面是否能得到高分。但是现在的大学生即“90后”的孩子们评价饭菜质量的高低不仅要讲究色香味还要求就餐环境的氛围及服务质量，希望能得到餐厅的高质量服务。但是高校的餐饮也针对的主要是学生，而且大多数学生的消费水平普遍较低，负担不起高质量的服务。所以学校只能建造出中等级别的餐厅，既提高了餐厅的服务质量，学生消费水平又不至于太高。

1.4安全监管力度不足

由于大多数的高校是将餐厅承包出去的，使得学校对餐厅的管理不严格，以致学校的食品安全经常不达标，从而导致餐饮安全事故的经常发生。出现食物中毒事件，轻者导致学生出现腹泻、呕吐等症状，严重者甚至导致学生因食物中毒而死亡。这些事件的发生都充分反映出了学校对餐厅食品安全的监督不力。

本文来源：https://www.dy1993.cn/PzC.html