《饭店管理概论》01一章习题及答案

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第一章 饭店管理概论

一、单项选择

1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（ D ）。 A客房 B餐饮 C娱乐 D服务 2．（ A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人

A恺撤•里兹 B斯塔特勒 C希尔顿 D威尔逊

3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C ) A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期 4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。 A3年 B4年 C5年 D6年

5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于 ( B )。 A大型饭店 B中型饭店 C小型饭店 D高档饭店

6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )

A欧式计价饭店 B美式计价饭店 C欧陆式计价饭店 D百幕大计价饭店 7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（ C ）。 A锦江饭店 B王府饭店 C北京建国饭店 D花园饭店 8．（ C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期 二、多项选择

1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（ AC ）。 A Hotel B Home C Inn D Tavern 2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。

A人力资源 B物力资源 C财力资源 D信息资源 3．世界饭店的发展进程大体经历了（ ABCD ）。

A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期 4．属于饭店集团的经营形式的有（ ）。

A拥有形式 B租赁形式 C管理合同形式 D特许经营形式 5．饭店服务产品构成要素包括（ ）

A支持性设施 B辅助性物品 C显性服务 D隐性服务 6．饭店服务产品的特征的是（ ）。

A内涵的综合性 B生产与消费的同步性 C价值的不可储存性 D质量的不可捉摸性 三、简答题

（一）饭店的含义是如何界定的？

参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。

（二）作为饭店应该具备哪些条件？ 参考答案：

1.经过政府有关部门许可的

2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目

3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视

5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务


6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展

（三）饭店的业务特征有哪些？ 参考答案：

1．饭店产品的无形性 2．饭店业务的强文化性 3．饭店业务的综合协调性 4．饭店业务中的情感性

5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性

（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？

参考答案： 1．品牌优势

2．经营管理和技术上的优势 3．市场营销优势 4．人力资源开发优势 5．资金和财务优势

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