酒店餐饮部培训方案酒店餐饮培训方案

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酒店餐饮部培训方案酒店餐饮培训方案

餐饮业员工的根本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其详细化为丰富的效劳知识、随机应变的效劳能力和热情周到的效劳态度等方面。

餐饮业效劳知识是餐饮业员工为了更好地提供效劳而应当知道的各种与效劳有关的信息总和。掌握餐饮业效劳知识是餐饮业各项工作得以开展的最根底性的东西，只有在了解了丰富效劳知识的根底上，才能顺利地向客人提供优质效劳。 1.了解丰富效劳知识的作用

(1)增加效劳的熟练程度，减少效劳中的过失

如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的效劳知识，就会在为客人的效劳中游刃有余，妥帖周到。否那么就容易发生过失，引起客人的不满和投诉。

(2)增加效劳的便捷性，提高员工招待客人的工作效率 丰富的知识可以使效劳随口而至，随手而来，使客人所需要的效劳能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的效劳。 (3)减少本店员工在提供效劳中的不确定性

丰富的效劳知识可以在很大程度上消除效劳中的不确定方面，从而使酒店员工在效劳中更有针对性，减少过失率。 2.员工效劳知识培训内容

(1)本店的管理目标、效劳宗旨及其相关企业文化。 (2)员工岗位职责的培训内容

①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。


②本岗位的工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承担的责任、职责范围。 ③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。 1.驾驭自如的语言能力

语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要表达在以下几个方面： (1)语气

酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 (2)语法

语法运用要正确。主要讲的是语句成分的构造搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。 (3)逻辑

逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。

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