阿拉伯人的饮食

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题目：从阿拉伯饮食文化看 阿拉伯政治思想

指导教师：张爽教授作 者： 系 别： 专 业： 学 号： 完成时间： 2012年11月28日

内容摘要

阿拉伯文明是一个十分独特的文明，它具有宗教至上、承上启下、融会东西等特点。这些特点体现在阿拉伯人日常生活的方方面面，尤其在阿拉伯人的饮食文化中更为凸显。阿拉伯饮食文化在饮食习惯，用餐方式，食物选择等方面都与世界其他文明形态大为不同。同样，阿拉伯文化的特点也反映在阿拉伯与众不同的政治思想中。本文通过研究阿拉伯饮食习惯、饮食方式和饮食禁忌等方面，从阿拉伯饮食文化中总结出阿拉伯文化的一般特点，并以此为基点研究现代阿拉伯政治思想。

关键词：阿拉伯伊斯兰教饮食文化文化特点政治思想 abstract

arab civilization is a very unique civilization; it has religious supremacy, nexus, mix things and so on. these characteristics are reflected in the arabs all aspects of everyday life, especially in the food culture of the arabs even more pronounced. arab food culture in terms of eating habits, dining, food choices are very different form of civilization with the rest of the world. similarly, the characteristics of the arab culture are also reflected in the political ideology of arab unique. by studying the arab eating habits, eating patterns and food taboos, from the arab food culture summed up the general characteristics of arab culture, and anchored in modern arab political thought.

keywords：arabislamcooking cultureculture characteristic political thought 诚信保证

我通过自己的签名保证：我的论文是独立完成的，无他人代笔，所有从出版物中的引用（包括图表等）均注明了出处；除了注明的文献之外，没有使用其他文献。 签名： 日期： 目录

1阿拉伯饮食文化1 1.1阿拉伯饮食文化的特征1 1.1.1膳食结构1 1.1.2菜点1 1.1.3宗教影响1 1.1.4流传范围1 1.2阿拉伯饮食文化的表现1 1.2.1饮食习惯1 1.2.2饮食方式1 1.2.3饮食禁忌2 1.2.4斋月2 1.3阿拉伯饮食文化的形成原因2 1.3.1地理条件2 1.3.2历史沿革2 1.3.3宗教因素2 2阿拉伯文化的特点2 2.1宗教本位2 2.2承上启下2 2.3连贯东西3 3阿拉伯政治思想3 3.1伊斯兰教主要教派早期政治思想3 3.1.1哈瓦利吉派的政治思想3 3.1.2什叶派的政治思想3 3.2现代阿拉伯政治思想的特点和表现4 3.2.1政教合一的政治实践4 3.2.2阿


拉伯民族主义4 3.2.3现代政治制度4 参考文献6篇二：阿拉伯人习俗和禁忌 习俗和禁忌 一、 饮食习惯

阿拉伯人信仰伊斯兰教，饮食应符合清真标准。清真食

品是指信仰伊斯兰教的中外穆斯林因信仰、习俗要求而食用的食品。清真食品包装袋上必须有“清真”监制标识。从肉食方面解释。一般只能食用牛、羊、驼、鸡、鸭、鹅等温和、食草和粮食类动物的肉，而且，屠宰这类动物要符合伊斯兰教的屠宰规矩，就是说，在屠宰动物前要诵念“太斯米”，义为：奉普慈特慈真主之名，然后高声赞念：真主至大！而后，便可对动物进行屠宰。而且，屠宰的时候，要切断动物的三管：食管、血管、气管。同时，伊斯兰教对屠宰人也有严格的要求，屠宰者必须是虔诚的穆斯林，一般没有宗教操守的人不能进行屠宰。否则，屠宰的动物肉不能视为清真。伊斯兰教禁止食用猪肉、血液、自死物、未诵真主之名宰杀的动物，并禁止食用一切凶猛动物如狼、豺、虎、豹、蛇、鹰等动物之肉；从植物类来讲，凡是没有毒性的植物，穆斯林均可以食用；一般海鲜类也是这样。 饮料类，属于麻醉性质、带有乱性作用的饮料即为伊斯 兰教定义的违禁品（如各种酒类等）。

运输清真禁忌食品的车辆不能载运清真食品；要将清真 食品与非清真食品隔开一定距离，不能混在一起；用于存放 清真禁忌食品的冰箱不能再存放清真食品；用于烹煮、盛放 非清真食品的一切厨具、餐具均不得再用于烹煮、盛放清真 食品。伊斯兰教的清真餐馆里外菜莫入。 二、衣着方面

女性穆斯林须戴盖头，在外面一般不能与男性单独会

面、打招呼和谈话。在家中，在家长陪同下，她们可以会见 男性客人，但一般不交谈。因国家不同，其规矩也有所不同。 穆斯林男性有戴礼拜帽的习俗（不同地区款式有不同）。穆 斯林女性要戴头巾，有黑色、白色、咖啡色等颜色。有的国 家要求妇女要穿连衣裙，且必须要长袖的。穿裙子的话，要 穿深色的长筒袜，如果是浅色的，不能是太通透的。一些伊 斯兰教国家的穆斯林喜欢穿长袍。 三、社会交往方面

与穆斯林见面，女士应避免穿着无袖、超短裙或透明的 衣物，男士避免穿背心和短裤。未经本人许可，不得给穆斯 林妇女拍照。不能将酒类作为礼物送给穆斯林。在穆斯林做 礼拜时不要打扰，也不要在其前面驻足观看。按穆斯林习俗， 男士不应与妇女有任何身体接触，一些受过西式教育的穆斯 林妇女可能会主动伸手，此时可以轻握一下。按穆斯林习俗， 盯着看妇女的脸是不礼貌的举动。游览清真寺应获准后方可 进入，进入礼拜殿需脱鞋且有大净，女士进大殿要围头巾遮 住头发，并穿长衣长裤。穆斯林接、送东西时，要注意用右 手或者双手，忌用左手，为穆斯林倒水送餐时一般用右手。 四、禁忌物品

裸体画、动物图案、猪肉、酒、带有猪的宣传画等。篇三：阿拉伯美食


阿拉伯美食阿拉伯菜适合所有的酱料、沙拉、肉类和将主食混合吃，可 以用面包夹肉、酸奶拌饭、鹰嘴豆酱拌肉、沙律与烤肉交替著吃 等，这样荤素搭配，健康又美味。炸蔬菜球烤鸡肉饭一提起阿拉伯，人们往往会联想到《一千零一夜》中华丽的宫 殿、蒙著面纱的婀娜女郎、阿拉丁的神灯等，无不散发著神秘的 色彩。其实，在阿拉伯地区除了这些美丽动人的传说外，还有美 味诱人的佳肴。 纽约有不少阿拉伯族裔，正宗的阿拉伯美食并不难寻觅。这周 我就为大家介绍阿拉伯美食，并推荐几家地道的阿拉伯餐厅。

的，配各种酱料式的冷盘也很好吃。阿拉伯菜中酱料式的冷菜最 重要的要算鹰嘴豆泥（hummus）和茄泥（baba ghannoush）了。 鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜，也是一道必点的菜式。 很多阿拉伯人用皮塔饼蘸著鹰嘴豆泥吃就是一顿最常见的饭餐 了。据说鹰嘴豆主要产于中国，不过因为中国人不喜欢吃，大部 分都出口到中东了。这道菜乍看上去白白的一团，还以为是奶酪， 其实是把鹰嘴豆磨成豆蓉，浇上芝麻酱，淋上橄榄油，再配上特 制的东方香料混合而成。豆泥的味道酸中带咸，醇和甘香。用酱 料来配无味的主食会增加出很多与眾不同的味道。 阿拉伯菜非常讲究运用香料来调味，他们的香料比中国菜用到 的还要多，阿拉伯菜的好玩儿之处正在于酱料，可以凭食客的喜 好随意搭配，既可以直接单吃，又可以配皮塔饼吃，也可以和饭 拌著吃，还可以蘸牛羊肉吃，总之怎麽吃都好吃。 茄泥是另一种美味的酱料，由蒸熟捣碎的茄子，加上大蒜、 芝麻酱、香料和柠檬汁调和而成，味道和口感与鹰嘴豆泥略有不 同，但同样都非常醇香可口，令人胃口大开。 另外，像腌辣椒、腌蚕豆、腌茄子等冷菜，看上去其貌不扬， 味道却常常给人惊喜。选择性吃上一些，会发现其不仅制作得非 常精致，味道还特别浓郁。尤其是蚕豆，加入了八角等香料，煮 熟搅烂，再配以其他香料，多种烹制功夫后，待送入口中，一股 特殊的豆香在唇齿间弥漫。

阿拉伯菜中各种前菜，不论冷盘热盘都非常重要。因为阿拉 伯人的主要食物是皮塔饼、牛羊肉，有时候还吃点米饭，比较简 单。但是搭配了各种香料及酱料、沙拉、腌制物等，就可以做出 千变万化的口味。 说到阿拉伯菜中的热头盘，就不得不说炸蔬菜球（falafel） 了。这也是一道传统菜式，一个个小巧的褐色鸡蛋模样，非常可 爱。小麦碎包裹著松子、鹰嘴豆、洋葱粒、阿月浑子果实等油炸 成松软酥香的小球，可以作茶点和主食。因为炸得比较透，所以 很干，一定要拌著酱料或酸奶吃。鹰嘴豆泥炒羊肉松子也是一道 很美味的热头盘哦，很适合中国人的口味，不妨一试。 阿拉伯地区的肉类烹制方法以烧烤为主，而且一定要拌著沙 拉、酱料、皮塔饼一起才好吃。把皮塔饼撕出一小片，包进烤肉、 鹰嘴豆泥及沙拉，一同塞入口中。肉和菜一起吃，也就不容易腻 了。 因为宗教的关系，阿拉伯地区的人们一般不吃猪肉，所以牛、 羊、鸡肉成为主要的肉类食材。也同样出于宗教信仰的原因，他 们觉得动物的血是肮脏的，不能食用，所以烹制肉类的时候一定 要事先挤干血水。这样做出的肉因缺少肉汁而略为干硬，所以需 要清爽多汁的沙拉来调和。不过烤肉虽干，但是用大量独特香料 腌制过，肉感十足之余还能充分带出肉香，而且没有膻味。

特色烤肉串饭薄皮蜂蜜果仁酥（baklava）阿拉伯地区比较热，早晚温差大，羊肉性温，是他们的最爱。 羊肉的烹调也很讲究，事先一定要充分腌制，而羊背、羊肩、羊 胸的肉则搭配不同的做法、不同的香料。除了烤，燉与炒也是常 见的烹饪手法。阿拉伯菜中有很多食物颜色看起来火红，但实际 不辣，那是因为阿拉伯人爱用番茄作佐料，吃起来是甜咸的味道。 在阿拉伯菜中，米饭也是主食之一。不过阿拉伯人吃的米饭 和我们平时吃的大白米饭有所不同。这种米比较细长，是黄色的， 没有粘性，一粒一粒的。吃起来很香，有嚼头，不过比较干。所 以这种米饭的吃法和我们平时的吃法也不一样，需要把沙拉或者 酸奶等拌进米饭吃，这样不仅不会觉得干了，味道还更加丰富。 饭后来上一份阿拉伯特色的甜品就更完美了。阿拉伯的甜品 普遍制作精美，甜度很高，多由果仁、蜂蜜、白糖等制成。

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