5种不同发制方式对毛肚增重和感官品质的影响

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5种不同发制方式对毛肚增重和感官品质的影响

李凛;李璟;周世一;胡强;孔芹;侯放梅;宋执

【期刊名称】《广东农业科学》 【年(卷),期】2011(038)023

【摘 要】分别以食品级NaOH、Na2O3、NaHCO3、复合酶粉和水为材料涨发毛肚,以增重比和感官评价为指标对5种毛肚发制方式进行比较,参照NY5268-2004无公害食品毛肚的方法对5种毛肚进行指标检测.结果表明:从增重比和感官评价衡量,碱发是最佳方式,综合效果为碱发＞酶发＞水发,碱发中NaOH＞Na22CO3＞NaHCO3;5种方式得到毛肚的各项指标均达到无公害食品的标准.综合考虑感官品质、增重比、性价比等评价指标,食品级NaOH发制是最适合发制毛肚的方法.

【总页数】3页(P102-103,113)

【作 者】李凛;李璟;周世一;胡强;孔芹;侯放梅;宋执

【作者单位】成都理工大学矿产资源化学四川省高校重点实验室,四川成都610059;成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都610059;成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都610059;成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都610059;四川大学化学工程学院,四川成都610065;成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都610059;成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都610059;成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都610059 【正文语种】中 文


【中图分类】TS251.95 【相关文献】

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