《骆驼奶并不比其它动物奶更好一岁内宝宝勿食》等2则

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《骆驼奶并不比其它动物奶更好一岁内宝宝勿食》等2则

作者：暂无

来源：《中国食品》 2019年第17期



骆驼奶并不比其它动物奶更好 一岁内宝宝勿食

骆驼素有“沙漠之舟”的美誉，近期便有部分微信公众号开始为国人较少接触的骆驼奶“摇旗呐喊”，宣传其营养价值高，是“最好的奶”，并称有孩子出生后连喝两个月，一年长高18厘米……事实果真如此吗？

“其实，骆驼奶跟其他动物奶的营养差异不大，都是钙和蛋白质的良好来源，但并不会比其他动物奶更好。”食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋提醒广大“新手爸妈”，0－6个月内的宝宝应该坚持母乳喂养或吃配方奶粉，满1岁后才能开始尝试添加诸如骆驼奶的其他奶制品。

营养价值与牛奶差不多

骆驼在缺少食物的情况下依然能生存一个月之久，没有水源时也可以存活3周。这一特质也经常被商家拿来作为骆驼奶“营养价值极高”、“等同于母乳”等“功效”的注释，甚至有说法称骆驼奶的维生素C含量是牛奶的3倍、铁质是牛奶的10倍，具有抗癌、护肝等功能。骆驼奶真有这么厉害吗？

据阮光锋介绍，数据显示，在喝水充足的时候，驼奶营养价值中的蛋白质含量能达到

4.6％，总的固体含量可达14.3％；而在喝水少的时候，蛋白质含量可以低到2.5％，而总固体含量只有8.8％。同时，骆驼奶含钙量与牛奶相当，都是很好的钙来源，“除此之外，骆驼奶就没有特别的优势了，跟牛奶、羊奶差不多。”阮光锋表示，“总的来说，骆驼奶算是一种不错的动物奶，但并不见得比牛奶好多少。”

至于公众号文章中所说的初生婴儿喝了骆驼奶后“一年长高18厘米”，阮光锋指出，根据中国儿童身高标准值来看，新生儿出生第一年，男孩、女孩的身高增长都是26厘米左右，“增长18厘米都属于比较差的情况了。”

一岁内宝宝不能直接食用

那么，和牛奶营养价值几乎相同的骆驼奶，是否适合作为“宝宝口粮”呢？

“对婴儿来说，骆驼奶（也包括牛奶、羊奶等其他动物奶）并不是可直接食用的食品。因为它们与母乳成分有很大的差别，都是不可以直接给婴儿吃的。”阮光锋告诉记者，在人类母乳的蛋白质中，酪蛋白和乳清蛋白的比例约为1︰2，而动物奶的比例大相迥异，并不能直接让婴儿食用。

根据世界卫生组织建议，宝宝在0－6个月内应该吃母乳或是以其他奶为基础做的配方奶粉；满6个月后开始添加辅食，也应该继续吃母乳或者配方奶粉；满1周岁后可以尝试给宝宝添加其他奶制品。

“满周岁后，如果孩子没有特别的过敏问题，可以开始给孩子尝试骆驼奶。但这并不意味着骆驼奶就更好，它的营养价值并不会更高。”阮光锋直言，商家炒作某种奶“更有营养”甚


至“最好”，更多只是意在营销。不管是牛奶、羊奶，还是驴奶、骆驼奶、水牛奶，都是不错的食物，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙很经济方便的途径。但是，“奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。”

生食未必更健康 当心感染致病菌和寄生虫

生鱼片、蔬菜沙拉、生拌牛肉……国人对于生食的接受度越来越高，热爱生食的人认为，生吃是更健康的饮食方式，因为烹饪食物会破坏其中的营养成分。但是生食真的更健康吗？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋对此表示，生食并不比烹饪更健康，适当的烹调可以提高食物的消化率，杀死寄生虫和有害微生物，还能消除部分农药残留。

生食易感染致病菌及寄生虫

“生肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险，比如生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157︰H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。”阮光锋告诉记者，生肉类、鱼虾的寄生虫问题更加严重，“生吃牛肉要当心牛带绦虫，河鱼生鱼片有肝吸虫，海鱼生鱼片也不像想象得那么安全，海鲜也可能携带寄生虫，最可怕的要属异尖线虫。”

需要特别注意的是，寄生虫的宿主并非只限于动物，生吃水生植物也可能感染寄生虫。有一种名为布氏姜片吸虫、简称姜片虫的寄生虫，其传染的媒介主要是水生植物的根块和茎，例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕。调查发现，生食菱角、茭白、荸荠等水生植物，尤其在收摘菱角时边采边吃，渴了就喝生湖水，都很容易感染姜片虫。

烹饪可提高营养素含量并去除部分农残

有人说，食物中的蛋白质加热会变性，影响吸收。阮光锋对此表示，“蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸残

基，这有利于我们体内蛋白酶的催化水解，不仅不会影响吸收，还能促进蛋白质的消化吸收。”

一项研究对德国198名男性进行了调查，受调查的这些人平时吃东西时95％以上都是生食，研究者测定了他们体内番茄红素的含量，结果发现，这些人体内番茄红素偏少，超过80％的受试者低于平均水平。“虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、维生素B等，但是也有一些营养素的含量升高了。”阮光锋说，番茄、胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜，经过恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质。

当然，过度烹饪食物也是不可取的。“如果烹饪时加热温度过高、烹饪时间过长，就会破坏食物中的营养，甚至还会产生有害物质。肉类如果加热时间太久会产生焦糊味，这就是蛋白质过度变性了；温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化，甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。

另外，西兰花、菜花等十字花科蔬菜未烹饪时含有硫化物的气味，如果生吃，一般较难吃下，而且生蔬菜植物细胞壁比较硬，也会增加消化负担。生的蔬菜做熟之后只有一小盘，很容易吃完，也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜，一般人很难吃完。重要的是，适当的烹饪加工也有利于除去蔬菜中的农药残留，降低安全风险。

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