植物油与动物油营养比较粗茶比名贵茶更养生

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植物油与动物油营养比较/粗茶比名贵茶更养生

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来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第10期

植物油与动物油营养比较 文/陈涛涛

现在一般家庭都吃植物油了，很少有人再吃猪油一类的动物油脂了。其实，动物油、植物油，都是维持人体生命的重要营养，过多或过少食用，对人体健康都不利。 下面，我们来看看植物油和动物油的营养比较。

热量 许多人误以为，植物油的热量比动物油的热量低很多。其实，动物油和植物油的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产生的热量差不多，每百克热量约为850千卡。

植物油和动物油都能满足人体的热量需要，两种油脂摄入过多，也都将造成热量过剩的问题，引发冠心病、肥胖、脂肪肝等。

维生素 动物油和植物油是脂溶性维生素的重要来源。动物油里主要含维生素A、维生素D，这两种维生素对中老年人的骨骼和视力有益。植物油里主要含维生素E、维生素K，这两种维生素有抗衰老的功效。

脂肪酸 动物油主要含有饱和脂肪酸，易导致动脉硬化。而动物油又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。不饱和脂肪酸中的这三种脂肪酸，是人体新陈代谢不可缺少的营养素。人的身体不能自己合成这些营养素，必需由食物来供给，所以，又叫必需脂肪酸。

在今天饮食条件日益改善的情况下，中老年人应以食用植物油为主，适当食用一些动物油。食用动物油、植物油，可根据身体状况及劳动强度的大小科学搭配，正确的吃法一般是植物油、动物油搭配食用，其比例是10∶7。动植物油混吃有利于防治心血管疾病。用动物油7份、植物油10份制成混合油食用，可以取长补短，求得饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两者的比例合理，这样既可增加菜肴的美味，又不会导致疾病缠身。 链接 如何熬制猪油


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熬制猪油要选购猪板油，将猪板油切成小方块儿，放入锅中，用中火煎，不要用大火，当油温超过200℃时，其营养物质将会发生变化。锅中出油后，改小火熬制，中途不时翻动猪板油，使之受热均匀。炼好的猪油，要捞出油渣，过滤，用避光的坛子盛放，撒些白糖并搅拌均匀，彻底晾凉后，加盖密封，放到避光低温处存放。如果是透明器皿，应放置冰箱冷藏。 猪油不宜贮存过久，当猪油变质并有酸味的时候，切忌食用。 粗茶比名贵茶更养生

俗话说，“粗茶淡饭益寿延年”，所谓“粗茶”大多是“夏茶”，茶树在炎热的夏季芽梢长速快、易老化，较老的叶子经较为粗略的加工制成。因其氨基酸、类脂、维生素含量较低，冲泡出的茶水口味苦涩、香气平平，被列为“下品”。但“粗茶”中的茶多酚、茶多糖、茶丹宁、咖啡碱的含量通常却高于各种名贵“细茶”。因此，粗茶比名贵茶更养生。

专家介绍，“粗茶”并非是劣质茶，传统意义上的“粗茶”，是指采集各种树木的叶子经过加工后当茶喝；“粗茶”常用的树叶有柳叶、竹叶、柿叶、枣叶、苹果叶等。柳叶、竹叶茶可败火去毒，枣叶、苹果叶茶可养肝安神、敛汗化瘀等。

目前市场上所谓的“名茶”养生功效并不见得比普通的茶叶要高，很大一部分是靠包装和炒作才抬高了价格。

茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

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