餐饮服务管理条例

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餐饮服务管理条例

1、在餐厅中不准大年夜声讲话，不准有不雅不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。

2、在办事中不准背对客人，不准斜触靠墙或办事台，不准跑步或行动迟缓，不准突然回身或逗留。

3、预先明白得客人的须要，幸免倾听客人的闲聊。在不阻碍办事的状况下才能与客人谈天、联络情感。

4、搞好工作场合的洁净，幸免在客人面前做洁净工作;勿将礼服当抹布，保持礼服的洁净;勿置任何器械在洁净的桌布上，以幸免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应立时清理;上冷餐用的冷盘，上热餐用热盘;弗成用手触及任何食物;餐厅中所有餐具，须要用盘子盛装拿走。盘上需加餐巾;幸免餐具碰撞发生发火声响。

5、不准聚积过多的盘碟在办事台上，不准白手分开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。 6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，依照年纪及阶层先办事密斯，但主人或女主人留在最后才办事;在办事时幸免靠在客人身上。

7、在办事时尽量幸免与客人谈话，假如不得不谈话，则将脸转移，幸免正对食物;除非弗成幸免，不然弗成碰触客人。

8、在最后一位客人用完餐之后，不要立时清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。 9、所有掉落在地上的餐具均需改换，但需先上洁净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。 10、一样除了面包、奶油，沙拉酱和一些专门的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上;切忌将叉子叉在肉类上。

11、客人入坐时，主动上前协助拉开椅子;用过的烟缸必定要换掉落;在餐饮中幸免与同事说笑打闹。

12、在上菜办事时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确信每道菜须要用的调味酱及佐料;须要用手拿食物时，洗手完必须立时奉上。

13、保持优胜仪容外表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的适应和爱好的菜式。 14、熟悉菜单并细心研究;口袋中随时携带开瓶器、打火机，及笔;清除所有不须要的餐皿，但如有须要则需补齐;确信所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没出缺口。


15、将配菜的调味料备妥;倒满酒杯(红酒半满，白酒3/4满);询问客人是否知足;在没经客人赞成之前，弗成奉上帐单。

16、弗成在工作区域内抽烟;不得嚼口喷鼻糖、槟榔等;不得照镜子或梳头发、化妆。 17、工作时，不得双手交叉抱胸或抓痒;不得在客人面前打呵欠;不由得打喷嚏或咳嗽时要应用手帕或面纸，并过后立时洗手;不得在客人面前算小费或看手表。

18、不得与客人争吵，不得批驳客人或强迫倾销;对待小孩必须有耐烦，不得埋怨或不睬睬;假如小孩阻碍到其余客人，应请他的父母加以劝导。

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