酒店餐饮部年终总结ppt模板

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酒店餐饮部年终总结ppt模板

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鼓风机的轰鸣,搀杂热闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦 胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月的也是 最后一次大型会议的用餐场景.就要走过的

XX年

XX年是我们餐饮部

恢复正常经营以来不平凡的一年, 实际上开展工作也就半年的时 间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适 台自己的各项管理制度并狠抓落实, 积极开展必要的培训工作循

序渐进的提升员工素质,无论是接待水平还是员工的精神面貌都 有显著提升,现将这阶段的工作总结如下：

一、增加内部管理工作：

1、 制定了新的<员工守那么>,并得到山庄的认可稍做修改后 首先在餐饮部施行,标准员工工作准那么,并以员工守那么为了纲结合 餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、

各项岗位责任、具体

操作标准,长达70余页,还在不断修改调整中.并依据各项规 章制度开展日常管理工作.

2、 积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知 识的培训工作,标准每周例会（在武汉协助营销工作时中断）

,

每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,增加了管理工作, 提升了员工素质改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作


习惯,改变了精神面貌.改变原来遇超过 70人会议就向酒店管

理公司借人帮助效劳的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有 员工的团结协作就可轻松作好包含用餐、

会议、娱乐的正常接待.

同时好的精神风貌不断表达, 如：城投房产集团会议黄华荣拾到 客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的 包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢 玉玲拾到客人丢弃的装有 100元钱的信封,立即上交餐饮部；厨 师长在12月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐,而会议一结 束就要用餐而早餐自助餐未收, 桌子未清理时主动一个人收餐并 兼顾值守前台.

3、 制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并 根据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订.

4、 制定了餐饮以农家菜和野味为了主导的经营方针并依此更 换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要.

5、 落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局

面,格外是厨房卫生状况有显著的提升. 同时将餐饮部划分为了餐 厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责 任到人；安排专人分管部门内的男女寝室.

6、制定餐厅本钱控制预案,在保证客人满意的前提下有效 控制本钱. 7、增加餐饮部平安保证工作,每日轮流值勤,检查包含卫 生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作. 有效检查工作和杜绝隐患的发生. 此项检查工作将作为了每个餐饮 部员工的考核内容之一.

二、 增加员工福利方面的改善：


1、 改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取 员工反响建议积极改良.

2、 在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一 方面增加客人来时的娱乐工程,一方面丰富员工业余生活.

3、 在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大 片,并经常组织员工唱卡拉 ok,通过开展系列活动,努力营造 团结、合作的和谐的气氛,增加员工的回属感与集体感.

4、 每月卖垃圾的钱作为了员工的活动经费,作为了一项福利, 给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品.

三、 合理改造硬件设施、设备.

1、 厨房布局的调整及装修.严格根据卫监部门的要求合理 规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提升 了卫生水平,为了后面的更高要求的接待提供了先决条件.

2、 添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的 用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发, 使厅房整体协调.

3、增加屏风,隔离开大厅和厨房.

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