养生与健康

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健康的饮食理念总是同饮食业的发展并驾齐驱，各式各样 的食品，使合理膳食的内容有了新的科学的内涵。它不仅仅要 求人们吃得好，吃的有营养，而且还要学会用科学的手段去透 析食物中损害健康的各种因素。只有这样才能使营养更全面更 安全，健康更持久更有保障。 不宜食用的动物器宫

某些禽、畜、鱼体内的一些生理功能器官，食后影响人体 健康，甚至产生疾病。因此，在宰杀加工或烹制时，应当引起 重视。

(1)鱼腹内的黑膜必须除净

鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜。这层黑膜是鱼腹 中有害物质的汇集层，若被人们食用，就会引起中毒。所以， 各种鱼腹内壁上的黑膜都是木能食用的，必须清除干净。 (2)纽鱼筋必须除净

鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物 质，而且它还属于强化性物质(俗称“发物”)，不适于有些病人 食用。因此，在烹制前应将它抽出来。 (3)鸡鸭尾脂睐必须除净

鸡尾脂腺或鸭尾脂腺，俗称为鸡、鸭屁股，它是淋巴最集 中的部位。淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬病毒等有毒物质 的能力.食后就成了储藏病毒和致癌物质的“仓库”，因此在烹 调时应将尾脂腺切除。


(4)鸡、鸭肺必须除净

鸡、鸭肺中的肺泡细胞能够吸人微小灰尘颗粒和各种致病 细菌。虽然有些病菌可能被中性细胞吞噬，但肺泡中仍残留少 死亡病菌和部分活病菌。烹调时，必须将肺除去。 (5)畜甲状腺必须除净

甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸.一般 烹调不易破坏，食后易引起中毒。 (6)肾上腺必须除净

肾上腺俗称副肾或小腰子，位于肾的前端，呈褐色。同甲 状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱代谢， 出现恶心呕吐，重者出现中毒症状。 (7)淋巴结必须除净

淋巴结是动物体内的防疫器官，亦是微生物和异物的聚积 处，必须除掉。 (8)羊惫筋必须除净

羊悬筋又名蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织， 一般为串形或圆粒形的。烹制时必须摘除。 (9)各类鱼胆必须除净

各种鱼类的胆，有毒性，不能吃，必须摘掉。因为鱼胆中的 毒素毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性，在烹调中不会被 分解。更多的可以看看 家用制氧机 http://www.jyzyj8.com

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