学校食堂食品安全管理七个四制度

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食堂食品安全管理七个四制度



一、 原料到成品实行“四不制度”：采购员不购买腐烂变质的

原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。 二、 食品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与

半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

三、 贮存散装食品实行“四标”，散装食品在贮存时应在容器

或外包装上标明：食品名称、生产日期、保质期、生产商信息。

四、食品添加剂“五专管理”外，在使用中应采取“四不得”：不

得用于掩盖食品腐败变质等；不得用于制售假冒伪劣食品；不得分解产生有毒有害物质；不得对食品的营养素有破坏作用。

五、 食品留样“四注意”：一是时间（48小时）温度（5℃左

右）；二是留样量（大于100克）；三是留样冰箱专用；四是留样品种单个加盖存放。

六、 环境卫生采取“四定方法”：定人、定物、定时间、定质

量。

七、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗

衣服、被褥；勤换工作服。

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