南京腊肉的做法

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南京腊肉的做法

南京腊肉被称为江浙美食，具有悠久的历史。它距今已有600年的历史，据说是中国当时几大诸侯国之一宋国的大臣高崇良所创。高崇良在宋朝被封为南京的首任管理者，在他的统治下，南京建起了诸多的制肉厂，它们主要生产腊肉，以纪念当年他的杰出功绩。

南京腊肉通常用猪腿肉制作，肉质表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，具有浓郁芳香，入口鲜嫩多汁，风味独特，与普通熟肉相比具有鲜美可口的美味。历来是南京文化中的代表美食，是南京人的特色美食。

制作南京腊肉需要精挑细选的猪腿肉、特制的腌料以及一个精密的制作过程。首先，选择新鲜的肥瘦结合的猪腿肉，砍成大块，将油、盐等调料搅拌均匀，入味几天，增加其腌渍味。然后，将腌好的猪腿肉洗净，晾干，沾上盐、糖、味精和姜汁，装入晒黑的大锅中，放在火上煮数个小时，成色黑并有金沙状，这样南京腊肉就制作完成了。

南京腊肉可以配各种菜来食用，烹饪的方式也有很多种，如烧、煸、炸等，多种口味满足不同人们口味的要求，南京腊肉也是很受欢迎的家常菜之一。南京腊肉不但有较高的营养价值，而且还能满足不同口味的需求，是我国江苏尤其是南京文化中很受欢迎的美食之一。

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