炖蛤蟆汤

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炖蛤蟆汤，大补或水发后炖食

将林蛙干打潮后扒油，用温凉水浸泡12个小时，当成为晶莹雪白的球型糕状,既泡开后,再放入冰糖及适量的水,以没过油为宜,连碗一起,用灶具中火蒸十分钟左右后（即开锅后五六分钟）就可以食用了。蒸好后，林蛙油温润如玉，白色半透明状，入口软滑，清香怡人，滋补养颜佳品。

特点：用蛤士蟆油蒸、烧、炒菜等，成菜色泽雪白晶莹，肉质细嫩，汤清味鲜。降血压 提高身体免疫力女性食用可以美容养颜 滋阴养肝 调补内分泌 延缓衰老 是可信赖的抗衰老和提高免疫力的调节剂。

一蛙三吃

林蛙选用长白山特产林蛙的油、子、腿为主料 , 通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成。成菜具有造型别致,口味各异,色泽美观,营养丰富的特点。

用料：雌林蛙 (哈士蟆)30只 鸡蛋 冬瓜 黄瓜 菠菜 洋葱 精盐 味精 番茄酱 冰糖 湿淀粉

制法：将秋季雌林蛙分别取下油、子和大腿待用。把林蛙子喂口后蘸匀干面粉 , 挂匀用鸡蛋清制成的雪衣糊,炸成莲藕形状 , 码在盘中 , 用菠菜点缀成藕节。将林蛙油用清水加冰糖煨至软烂入味,勾薄芡交,淋入几滴芝麻油,分别盛人用冬瓜雕刻好的莲蓬盅内,用鲜黄瓜雕刻成莲叶点缀在莲蓬周围。勺内放底油烧热,加入番茄酱炒熟,添少许鸡汤,加白糖倒入用开水焯后的林蛙腿,调小火火靠至软烂人味,呈樱桃红色时,盛人用洋葱雕刻成的莲花内即成。 -------------------------- 清汤蛤士蟆

特点：用蛤士蟆肉和蛤士蟆油等蒸烧而成。成菜色泽雪白晶莹，肉质细嫩，汤清味鲜。

工艺：蛤士蟆肉切成小片，猴头切成片，蛤士蟆油经开水略泡后，上笼蒸熟。炒锅放鸡清汤750克，下猴头片，用大火烧沸，放蛤士蟆肉，加酒、盐，再烧沸，入蒸熟的蛤士蟆油，加味精，撇去浮沫，淋上麻油少许出锅即成。

----------------------------- 冰糖蛤士蟆

主料 蛤士蟆260克。 调料 冰糖600克。 作法

(1) 将蛤士蟆洗干净后，放炒勺内用开水文火焖30分钟左右，取出，换新开水再继续焖30分钟，待其发透后，用凉水泡起。 (2) 将冰糖煮化成冰糖水。

(3) 将发好的蛤士蟆放入水冰糖之中，上笼屉用旺火蒸30分钟左右即可。 特点 新品之一，清甜爽口，营养丰富，夏令佳食

------------------------------------ 干椒烧麻辣馋嘴蛙

原料：牛蛙750克左右，大约3只较肥的，主要是个人很喜欢吃，所以多用了点！

调料： 湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒 配料： 葱、姜蒜片


制作方法：

1、首先牛蛙去皮，洗净，剁成小块．加花雕酒，盐，姜片腌制去除其异味。

2、用鸡蛋清，生粉上浆，下入五成油温的油温的锅中略炸。 3、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，加入少许的水或是高汤，加入酱油，盐，调好味，炒香上色。 4、起锅淋上红油，撒上花椒面和葱节，即成。

美味提示：烹饪时油可以多放些，也增加它那爽滑的口感



结合林蛙油，常见菜谱如下： 一、木瓜炖雪哈：

材料：雪蛤油5克，冰糖少许，木瓜一个（500克，建议大个木瓜），清水500毫升。 制作方法：

1.木瓜洗净，头尾切除

2.木瓜横放，在中间剖出一个三个手指头的洞，将里面的籽淘尽，冲洗干净，剖出的盖留用。 3.将泡好的雪蛤放入木瓜中，倒入清水，九分饱，盖上刚才剖出的盖。 4.在锅里放上漏盘，（也可以放碗，只要够高）倒入清水，木瓜隔水用文火炖三四十分钟。

5.起锅，放入冰糖，可根据个人需要。 注意事项：

1.木瓜要去头尾，要不会有苦味，那天忘了和一个MM说，偷笑一把，不好意思。

2.去头尾时要小心，如果切的太多，会漏水哦，偶就干过，不过不怕，切块木瓜肉肉补上去。

3.木瓜一定要隔水炖。 4.冰糖要等出锅时放，要不会热。 ５.不建议用高压锅和微波炉。 二、红枣炖雪蛤

这种方法适用于需要补血女士食用。 制作方法：

1.将红枣去核，切丝，泡入水中约二个小时。

2.将泡好的雪蛤和红枣一起放入碗中，倒入清水，八分饱。 3.在锅里放上漏盘，倒入清水，隔水炖三十分钟。 5.起锅，放入冰糖，可根据个人需要。 三、枸杞炖雪蛤

这种方法适用于胃比较凉的MM哟！

1.将枸杞洗净，泡入水中约八个小时。

2.将泡好的雪蛤和枸杞一起放入碗中，倒入清水，八分饱。 3.在锅里放上漏盘，倒入清水，隔水炖三十分钟。 5.起锅，放入冰糖，可根据个人需要。 1. 蛤蟆炖土豆

取蛤蟆干若干（根据几个人食用而定蛤蟆干的支数），利用家常烹炖方法与新鲜的土豆块一起烹饪，美味既营养。

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