食品安全自查制度

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食品平安自查制度

一、餐饮服务单位应配备专兼职食品平安管理人员，负责组 织实施食品平安自查。

二、自查采用制度自查、定期自查和专项自查等方式，全面 分析经营过程中的食品平安危害因素和风险点，建立自查清单和 自查计划。

1、每年至少开展一次制度自查，对食品平安制度的适用性 进行

检查，在食品平安法律法规、规范性文件和食品安家标准发 生变化时，及时修订更新。

2、特定餐饮服务提供者每周至少开展一次经营过程、食品 营养

状况自查，其他餐饮单位每月至少开展一次经营过程自查， 重点检查食品原料采购贮存、设备设施运转情况、餐饮具清洗消 毒保洁情况、从业人员卫生状况、食品加工制作过程、供餐情况、 食谱的膳食结构等，并做好记录。

3、对获知食品平安风险信息后，应立即开展专项自查。专 项自

查的重点内容应根据食品平安风险信息确定。

三、食品平安管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进 行检查，对患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感 染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作并做好记 录。

四、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加 贴醒目、牢固标识的专门区域，防止被误用，并采取退货、销毁 等处理措施。发现经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的, 应立即采取整改措施；对自查中发现的其他食品平安风险，应根 据具体情况采取


有效措施，防止对消费者造成伤害。

五、燃料管理

1、尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使 用甲

醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理，防 止作为白酒误饮。

2、应严格选择燃料供货者。应制定火灾防控制度和应急预 案，

明确防火职责，定期组织检查，定期检测设备，及时更换存 在平安隐患的老旧设备。宜安装有效的通风及报警设备。

3、应加强从业人员培训，使其能正确使用煤气、液化气、 电等

加热设备，防止漏气、漏电；平安进行燃料更换（木炭、醇 基燃料等），防止烫伤。

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