人体营养与保健

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人体营养与保健

一、名词解释

1、基础代谢：机体处于清醒、安静、空腹时的热量消耗，即维持生命最基本活动的代谢状态。

2、传染病：生物体的病源进入体内，破坏了机体平衡，在人群中传播或能引起流行的疾病。

3、养生食疗：是利用食物中所含营养成分的特性，加以合理烹调以协助养生式治疗疾病的一种科学方法。

4、合理营养：对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，使膳食的质和量都能适应人体、生理、生活、劳动以及一切活动的需要。

5、营养指数测量法：根据人体的重量和长度间的比例关系，借助于数学公式来表示身体营养状况的方法。

二、判断、选择、填空

6、营养素共分为 3 类，分别是：宏量营养素、微量营养素、其它膳食成分 7、蛋白质可分为哪几种？营养价值评定取决于那4个方面？ 分类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质

方面：含量、消化率、必需氨基酸的含量和相互间的比例、蛋白质的生物所 8、脂类由哪两类组成？ 脂肪和醇

9、脂肪的营养价值评定取决于哪几个方面？ 消化率、维生素含量、必需脂肪酸含量

10、碳水化合物分为哪几类？分别是哪些？在供能上的优点是哪几点？ 3类 单糖、双糖、多糖 易消化吸收、分解产热快、耗氧少

11、维生素分为哪两类？分别是哪些？哪几种维生素有过多症？摄入量太多会导致什么？人体最容易缺乏的维生素是哪种？严重缺乏会导致什么？ 只溶性维生素，水溶性维生素 A、D 中毒、厌食、肌肉僵硬 Vc 坏血病 12、食物中铁的存在形式有哪几种？那种铁最易于人体吸收？ 非血红素铁和血红素铁 血红素铁

13、人体的热能消耗包括哪方面？基础代谢、体力活动、食物的特殊动力活动 14、人体生长发育的基本指标包括哪几个指数？ 身高、体重、胸围

15、控制体重，一般采用哪种方法？有何要求？ 长期控制饮食减重 限制饮水量、少吃零食 16、四季食养对膳食有何基本要求？

春：多吃新鲜蔬菜水果，多喝水，少食辛辣等刺激性食物，少吃肥肉等高脂肪食物，宜清淡，少饮或不饮劣性酒类 夏：以清淡平和为主，以及产热少的营养食物或富含维生素、碘碱酸较多的食物为主，调味上注意食物的色香味，少食肉类，多吃新鲜的蔬菜水果 秋：多食补气滋阴，生津润燥的食物，调味上多用辛辣品 冬：炖食，药膳，煲汤，火锅，多吃绿色蔬菜，调味上多用辛辣食物 17、一日三餐的分配比例是多少？ 3:4:3 18、女子月经期的体育卫生有哪些要求？ 能做和不能做的体育运动



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19、体育运动的禁忌症有哪些？

体温升高的急剧性 各种内脏疾病 有出血倾向的疾病 恶性肿瘤的转移阶段 20、中国传统养生的方法有哪些？太极拳、气功、八卦掌、五禽戏 21、甲肝、乙肝的传播途径分别是哪些？接触传播 血液、母婴、性 22、运动强度为多少对人体心脏锻炼效果最好？每分钟130次

三、简答

23、保健运动最适宜的运动负荷，运动时间，运动强度各是多少？ 一个人负荷的60% 20到60分钟 180-年龄=运动时的心率 24、人体营养状况的评定有哪几种方法？

目测、胸围指数评价法、营养指数测量法、身高与体重比较法

四、论述

25、论述流行性感冒的流行特点？单纯型的临床表现？预防？

26、突然发生、蔓延迅速、感染众多、流行过程短、没有明显的季节性、但以冬季多见 头疼、发热、胃寒、乏力、全身酸痛、早期出现鼻塞、流涕、喷嚏、咽痛、干咳 加强体育锻炼，提高机体的御寒能力、讲究卫生，勤洗晒衣被，利用日光杀菌，开窗通风、流感流行期间，避免集体活动，尽量少到人多的公共场所，减少传播机会，已有流行趋势的地方，可用中草药预防 27、论述肺结核的传播途径？临床表现？预防？

28、呼吸道、消化道 初无感觉，继而又疲劳，食欲加快，低热盗汗，消瘦、咳嗽、咯血 加强卫生宣传教育，对结核病发生原因有所了解，知道预防知识，不随地吐痰、定期肺部健康检查，及时发现，防止传播、对结核病人管理登记，按期给药，定期复查，消毒 病人的食用具煮沸消毒15分钟以上、卡介苗接种，口服，皮上划痕，皮内注射

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