年轻职工厨艺培训班方案

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年轻职工厨艺培训班方案

为进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据加大员工培训工作力度的指示精神，结合本单位实际，努力做好XXX年的年轻职工厨艺培训工作，使其更好的掌握工作的基础知识和各项操作技能。

一、培训目标

根据通化管理分局对后勤人员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。

二、培训要求

1、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

2、强化培训纪律。在集中培训期间，参训人员一律着装整齐，严格遵守相关规定，不准擅自离开培训基地。

三、培训内容

第一讲厨师从业人员的基本要求 主要内容：

1、厨师从业人员的职业道德和个人修养 2、厨师从业人员的卫生要求 3、厨房与餐厅知识

第二讲学生餐厅烹饪基本要领


主要内容：

1、常用餐厅工具及设备知识 2、烹饪原料的鉴别与保藏 3、原料的初加工处理4、切配技术 第三讲烹调操作基本技术 主要内容： 1、临灶操作 2、火候 3、调味 4、勾芡 5、挂糊与上浆

第四讲不同菜肴的制作技术 主要内容： 1、生食菜制作技术 2、热菜烹调方法操作要领

3、冷菜、甜菜及汤菜的制作技术第五讲大锅菜的制作技术

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