餐饮管理毕业论文范文

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餐饮管理毕业论文范文

一、 成本预算控制

二、 淡化价格，加强服务，形成差异化

这两年，餐饮业以及自助餐饮以价格为主旋律恶性竞争之风骤然 兴起，而且愈演愈烈，给消费者普遍的感官感受是，价格是利好消 费者，然而自助餐厅相关人员的服务却也跟着下降了，消费者反而 诟病不断，许多餐饮经营者掉进“先降价格，再降服务”的恶性循 环中去。自助餐饮管理者需要认识到，竞争市场下，消费者需要的 是价廉的商品以及良好同等的服务。21世纪将是服务的时代，人们 在享受的同时，更看重的是服务，一种真正意义上的高质量、深层 次的创新服务。注重服务质量管理，才能最终贏得客户和效益。自 助餐厅以牺牲服务质量来降价，是不可行的，这样会失去更多消费 者。取而代之的应该是加大服务的投入，给客户提供“超值”的服 务。

三、 细处入手，加强沟通，把握客户心理 四、 产品创新，建立成本优势

世界在不断变化，社会在不断创新。一个永恒不变的规律是:创 新能够驱动发展，固守终将面临社会的淘汰。尤其对于当今消费者 餐饮需求的不断变化，消费口味的不断改变，消费者消费理念的不 断提升，餐饮业尤其是往往一成不变的自助餐饮业更需要不断创新, 紧随消费者的动态需求。产品创新可以包括以下方而：

② 食材搭配创新:充分发掘食品原材料的不同种类的利用价值， 研究中西方不同菜式结合的风味，创造出美味可口的新菜式。

③ 口味创新:第一，调料的创新，据消费者反映，大多消费者自 主选择调料，搭配不出自己想要的口味，总是差强人意，自助餐厅 可以在调料搭配服务上创新;第二，菜肴口味创新，依据季节周期性 不同，调整菜肴的口味，从原料本身和复合原料以及烹饪技术的不 同，创新满足


消费者不同季节的不同口味。

餐饮管理毕业论文范文二：乡土情结餐饮空间设计探讨 一、 影响乡土情结形成的要素

二、 体现乡土情结的餐饮空间设计原则与手法探讨 （一） 乡土主题餐饮空间

在表现一个餐饮空间特定的主题时，整个设计的步骤都应围绕体 现这个主题而实施，每个部分都应在渲染主题所表达的涵义。在体 现乡土情结在空间中时，同样需要我们在每个方向上把握乡土元素 的有机构成和排列组合，从而完成对乡土情结在餐饮空间中的完美 诠释。同时，要根据该项目所针对的消费者的消费水平来确定整个 餐饮空间的档次和氛围。空间形态确定好之后，就要对具有乡土情 结的餐饮空间进行细部的装饰。

（二） 体现乡土情结的餐饮空间设计构成原则 （三） 体现乡土情结的餐饮空间设计手法

设计手法是确认在整个设计过程中所应该要考虑的因素，在餐饮 空间设计工作开始之前，首先要多花时间与业主沟通，了解该设计 项目的使用者类型、功能目的、空间需求、个性特征以及成木估价。 将乡土建筑的内部空间运用到现代建筑的内部空间。在内部装饰上, 应该结合空间的布局，来体现乡土社会人们生活所依附的生活空间。

（四） 实际运用中应注意的问题

在体现乡土情结的餐饮文化中，餐饮空间的场景营造应给人耳目 一新之感，不宜过多使用一些程式化的场景。勾起顾客的思乡情结 需要让可会看到故乡的特色元素，但是这些元素在使用中并不是越 多越好，过多的装饰会使得顾客感觉杂乱，往往只需要某一点的装 饰就能使得顾客在不经意的瞬间发现，并勾勒起顾客的会议，这样 才能达到表现乡土气息、体现乡土人文环境的目的。虽然目前室内 设计中混搭风盛行，并且也诞生出不少优秀的设计作品，但是在做 具有乡土情结主题的餐饮空间


时还是应注意元素时空的一致性。

三、总结

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