餐饮酒店培训班课程

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餐饮酒店培训课程设置

课程类别

课程项目

课程名称 企业文化精读 品牌发展概况

角色认知

基层管理人员的角色认知 职业生涯规划（员工成长路

径）

领班的岗位职责 如何做好餐厅的优质服务

课程目标

准确领悟企业文化的内涵，将企业文化精华运用到岗职中去

了解企业发展的最新动向，增强对企业的认知度及归属感

全面准确了解基层管理者的角色在本职工作中应该起到的作用

帮助学员设立成长目标，规划在企业发展的方向，释放正能量

了解领班的岗位职责和主要工作流程，回岗后能够按标准严格要求自己

以提升客户的满意度为目标，善于捕捉客户需求点，发现门店的优劣势针对性的制定提升服务质量的行动方案。

了解基本的销售技巧，学会在工作中熟练运用，并带领团队提升营业额。 加强基层管理人员对客诉的重视度，明确客户为导向的管理思路。运用适当的技巧解决客诉问题。

掌握排班的技巧，结合门店运用到工作中。学会工作日志汇报制度及编写的要求。

掌握班前会的核心要求、把控班前会的节奏，让班前会在实际工作中发挥作用。

课时

（每课时1小时）

1课时 1课时 1课时 1课时 1课时 2课时

授课形式 讲解、举例

讲解 讲解、示例

讲解 讲解 讨论、讲解

授课人

公

共 课

常用销售技巧

前厅

岗位胜任力

处理客诉的技巧

2课时 2课时

讨论、演练 讲解、演练



基础管理技能：高效排班 工作日志

如何开好班前会

2课时 讲解、操练

1课时 讲解、操练


前厅五常管理要素 领班的岗位职责 成本控制 食品安全 重点菜肴品控的关键点 原材料验收制度及标准 后厨五常管理要素 各类表格在工作中的运用

掌握前厅五常管理的标准和具体方法，在本职工作中真正有效落实五常管理工作。 了解领班的岗位职责和主要工作流程，回岗后能够按标准严格要求自己

要求领班在工作中关注员工的标准执行、各类表格对原料加工浪费的管控。 明确食品安全在门店的重要性、食品安全操作在门店中的注意事项。

掌握重点菜肴品质的关键点，做好日常检查工作。

抓住品质的源头，统一验收的标准。 掌握后厨五常管理的标准和具体方法，在本职工作中真正有效落实五常管理工作。 明确厨房领班在菜肴品控中的工作职责，规范使用后厨检查表，推动菜肴品质管控工作的真正有效开展。

了解领班的岗位职责和主要工作流程，回岗后能够按标准严格要求自己

了解基本的销售技巧，学会在工作中熟练运用，并带领团队提升营业额。 以提升客户的满意度为目标，善于捕捉客户需求点，发现门店的优劣势针对性的制定提升服务质量的行动方案。

加强基层管理人员对客诉的重视度，明确客户为导向的管理思路。运用适当的技巧

1课时 1课时 2课时 2课时 2课时 1课时 2课时 1课时

讲解 讲解 讲解 讲解 讲解 讲解 讲解 讲解



后厨 岗位胜任力

领班的岗位职责 客房销售常用技巧

房物

岗位胜任力

如何做好客房的优质服务

1课时 2课时 2课时

讲解 讨论、演练 讨论、讲解



处理客诉的技巧

2课时 讲解、演练

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