学校疫情防控食堂管理工作制度

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学校疫情防控食堂管理工作制度

食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工

作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大

突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，

规范食品加工，遏制传染病的快速扩大，确保师生健康和生命安全，特

制定本制度。

一、严格食堂供水等维护

学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真

清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭

柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

二、严格从业人员健康管理

食堂从业人员必需持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前14

天的出行和健康状况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的

人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异样状况后方可恢复其工作。

要对从业人员集中进行一次岗前防疫学问培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

三、严格每日岗前检查

凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必

需每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、

结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症

的，应马上调离工作岗位，待查明缘由并病症治愈后，方可重新上岗。 四、严格食材进货查验

严格落实食品选购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加

工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。

五、严格规范操作

食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清

洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员

操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作

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衣、帽等，防止交叉污染。 议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚集密度。 六、严格清洗消毒和保洁

开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。

食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避开混用，防止中毒。 七、严格洗手消毒和留样

要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必需规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。 八、严格单位食堂供餐管理

疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削减人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建

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