餐饮部服务员工作流程及标准

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餐饮部服务员工作流程及标准

序号

程 序

流 程 和 标 准

1、准时到岗，参加班前会，同意领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、职员进岗后，依照事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时刻内，完成所有的餐前预备工作，如提早预订应按要求摆台。

3、服务员进区域扣，清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及

1 餐准预备 死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每

餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破旧、水迹、油迹、污迹，保持台洁净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，预备迎客。

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

2 迎 客

8、拉椅让座，依照顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

3 点 菜

10、在纪录顾客所点菜品酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

4 下 单 12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。


13、迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情形，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要

5 餐中服务 加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发觉顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事临时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求关心。不要长时刻离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，要求顾客过目，顾客在看账单时发觉疑问，服务应赶忙核实，并耐心的做好说明工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您请点并收好，感谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，耐心向说明，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

6 结 账

7



收 台

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