餐厅服务员工作流程

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餐厅服务员工作流程

一、工作要求

1、礼貌、保持良好的精神面貌。 2、保持个人卫生，注意个人仪容、仪表。 3、工作守时，有时间观念

4、服从管理，绝对服从餐厅领导的工作安排

5、按照营业的需要，提前做好餐具摆台或餐具准备工作

6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及用具的整洁，使其符合卫生管理标准。

7、对餐厅菜品及各种酒水饮料应有很深的认识和了解，根据餐饮营业的要求对顾客提供更好的服务。

8、积极、热情的招呼顾客，满足顾客的合理化需求及要求，热情主动为顾客点菜，并能准确无误的把客人需要的菜品及饮料送入桌上。

9、顾客离基后，应及时的清理顾客用过的餐具和卫生。并从新摆台. 10、遇到客人有意见或投诉时，如不能解决时，应及时汇报给大厅领班处理。 11、关心同事、乐于助人，具有合作、团队精神，为共同的目标努力发挥自己的才能。

12、与上级领导、同事及顾客保持良好的人际关系， 努力完成高效、高品质的服务。

二、服务员餐前的准备工作

1、准时到岗，参加班前会，接受大厅领班的工作安排。 2、根据卫生标准做好餐厅环境卫生及餐具卫生。 3、如果有订餐，根据要求完成摆台工作。

4、清洁地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到无垃圾、无污垢、无水迹、无烟头、无毛发等，每餐清扫一次。

5、准备营业中所需要的餐具及物品。 6、按自己负责的区域定位，准备迎客。 三、服务员工作流程 1、迎客


（1）、当客人到门口时，服务员应微笑点头问好。

（2）、拉椅让座，根据客人的人数添减餐具。并端上茶水。 2、点菜

（1）、翻开菜谱请顾客阅览，同时介绍本餐厅的特色菜新推荐菜品及酒水。 （2）、在记录客人所点的菜品和酒水时，写上日期、桌号、人数和服务员的名字。

（3）、顾客点完菜时，服务员应从复客人所点的菜品，在离开时提示客人菜品稍后上桌，并告知顾客注意随身物品防止丢失

3、餐中服务

（1）、将顾客所需的酒水送至相应的桌上，并征求顾客的意见启瓶倒入杯中.

（2）、巡视自己所在区域的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下客人桌上的空餐具及更换餐具。

（3）、服务员在工作中如有事离开岗位。一定要与邻区域的工作人员衔接，寻求帮助，不要长时间离岗，办完事应及时回岗。

（4）、随时巡查地面及台面卫生，及时清理应保持清洁。

（5）、顾客离席拉椅，提示客人随身物品。并说∶"欢迎下次光临，请慢走。"礼貌用语。

4、收台

（1）、当客人离开时，应迅速清理碗筷，清扫卫生。

（2）、清整台面垃圾。擦净桌椅，及时摆台并做好迎下一桌客人的准备。

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