学徒鲍师傅

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学徒鲍师傅

作者：何己派

来源：《人民周刊》2018年第23期

坊间流传过一个段子：“我的意中人是个盖世英雄，有一天他会踩着椰子鞋，排着7个小时的队，左手拿着喜茶，右手拿着鲍师傅，送到我面前。”

从中国传媒大学附近一家做中式糕点的小门面起步，到拥有连锁门店的北京鲍才胜餐饮管理有限公司，鲍师傅14年來消费热度始终不减。经历了草根创业、一夜走红、山寨围城，又于2017年拿到天图资本过亿人民币的A轮融资，鲍师傅一边在打假维权，一边在加速零售进化。除了在各地铺新店，鲍师傅的小程序商城也投入运营。公司江苏区总经理胡武科向记者表示，鲍师傅的发展目标，是成为百年老品牌。

“我们一直以来都排斥‘网红’标签，不想成为‘短命网红’。一定要贴的话，我希望能多加两个字，成为‘口碑网红’。”胡武科说。 草根逆袭

鲍师傅创始人鲍才胜来自江西资溪县，这个坐落赣东南的小县城被称为“中国面包之乡”。鲍才胜十几岁就跟着父母学做面包，制作糕点的手法至今已有将近30年的沉淀。

2004年，在北京东五环的中国传媒大学附近，他与妻子租下了一间仅五六十平方米的小店，取名“鲍仔西点屋”，售卖面包、西点，即是“鲍师傅糕点”的前身。门店虽小，却让鲍才胜5年里，在北京挣了一套房。

2008年，由于房租到期等原因，鲍才胜将店面盘了出去，随后在阜成门、雍和宫、长椿街三地打出“鲍师傅糕点”的新招牌，转做窗口型的特色糕点店。对于选址，鲍才胜表示：“二环本地人和游客多，密度大，会带来很好的声誉。”

元宝形状的肉松小贝，是鲍师傅独创的特色产品。香甜松软的蛋糕，配上沙拉酱，再裹上一层牛肉松或猪肉松，这款拳头大小的糕点是门店的销量冠军。另外，鲍才胜及其研发团队陆续开发和改良了蛋黄酥、绿豆糕、枣糕等多款产品。鲍师傅选品都有着共同点：工序简单，可现做现卖，老少皆宜。

“我们常年在货架上销售的，都是经过市场锤炼的明星产品，大概15—18种，依各店不同情况有所调整。”胡武科透露，每年鲍师傅至少会上架七八种新品，所有糕点新品的上架都得经过鲍才胜本人审核同意，以确保产品品质。

鲍师傅所售糕点单价相比业内同行不算高，肉松小贝每斤价格在30元左右。消费者在排队较久而产生的补偿心理作用下，往往倾向于多买一些，客单价就普遍在30元以上。有传言

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