厨房奖惩管理制度

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厨房奖惩管理制度

一、奖励制度

1.提出对厨房改善的合理化建议被采纳，并切实有效者，奖励50-100元

2.创新能力强，创新菜品能够给公司带来良好效益者，奖励50-200元

3.对工作积极主动，一贯表现优秀者，奖励10元/次

4.有较强的协作能力，主动协助他人完成加工，制作出品一贯表现优秀者，奖励10元/次

5.对工作责任区，保鲜盒、塑料筐、不锈钢盒、桶、刀具、冰箱管理、机械使用和保养，连续一个月保持清洁卫生全优者，奖励20元

6.食材在加工、清洗、制作、量化、装盘、出品（速度）的过程中，连续一个月保持标准合格者，奖励20元

7.拾金不昧者，奖励20元/次 二、惩罚制度

1.工作衣帽不整洁，未戴工号牌，仪容仪表不达标，每次罚款5元 2.不服从领导安排，有抵触情绪者，罚款10元

3.厨房各岗位卫生分担区不整洁，经提出仍不洁净者，罚款10元 4.下班时各岗位做好剩余菜品、原料的存储，如因存储不善造成菜品变质、变味，除按价赔偿外并处罚款20元/次



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5.除相关人员试菜外，无关人员若有偷吃现象处罚10元/次 6.偷拿厨房食品原料和其他物件，除双倍赔偿外并处罚款100-200元/次

7.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴烧枯、蒸笼食品蒸过、菜品蒸烂、米饭蒸糊、原料存储不当，造成厨房成本增大，责任人赔偿损失并罚款50元

8.未严格按照量化出品标准出品的菜品，处罚10元/次

9.操作上不认真，导致菜品出现头发、虫子、泥沙、异物等。同时引起客人投诉者，处罚10元/次

10.熟制食品出现生熟问题，冷热问题处罚5-10元/次

11.弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派，影响同事间的关系者，罚款10元/次

12.不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿，清洁严重的并处罚款50元

13.在使用高压锅、绞肉机、刨片机、炼制红油，不按操作流程操作者，不听劝阻者，处罚50元/次

14.厨师将过期、变质食物加工出售，一经发现处罚50元/次，若出品造成客人食物中毒者，将承担民事责任

15.在工作时间内闲聊、玩手机、随意串岗处罚10元/次 16.厨房内未经允许不得随意拍照，一经发现厨房50元/次



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