研究性学习论文

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研究性学习论文：吴江小吃

为什么要研究：小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。

"江南风土欢乐多，悠悠处处尽经过。"说起江南，大家一定并不陌生。它的美在于河埠廊坊，临河水阁，一片古朴幽静，这美美得令人痴。我以为它的美还在于这色相兼顾，形味并重的各种特色美食，这美美得令人醉。

熏青豆历史源远流长，为太湖传统风味之一绝。 想象在洒满一片片蓬松阳光的午后，饶有兴味地嚼上这青豆，必定是豆香四溢，回味无穷的吧。在旧时，一碗青豆，一碗老酒，便可以悠悠地度过一整天，这时候再配上一壶特制的熏豆茶， 茶味徐徐舒展，上下翩飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，滋味醇厚。我想人生的一大乐事也莫过于此了吧。

又是一季，春意盎然。麦芽塌饼也又在乡村主妇手中活跃着。麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。人们总说它其貌不扬，可是不然，一入口这清柔的口感便令人折服。清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯之感油然而生，你会无言以对，因为这美味是不言而喻的，因为这美味是令人赞不绝口的。就是这小小个头的塌饼，香香甜甜，却揉进了村民们的细心与耐心，却蕴含了一片片当地人浓浓的乡情。

再说说令人不禁垂涎的袜底酥吧。它需要精选配料，并且做工讲究，这是对烘烤师傅精湛技艺的一大考验，用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，才能吃起来松脆爽口，光泽鲜亮，散发清香。

江南最著名的美食还属状元蹄了。“蹄”与“题”同音，借此兆头，书生 赵以炯 就高中状元，状元蹄因此得名， 后经历代家厨相传，扩至民间至今。 俗话说“人不可貌相，海水不可斗量。”这状元蹄看上去肥肥糯糯，却异香扑鼻 ，味美绝伦，食之唇齿留香，令人垂涎三尺，精神大振。直到如今，还有许多慕名而来的学子，为一举高中走向康庄大道，纷纷前来品尝状元蹄来为自己添上几分勇气和幸运。

因此我们想亲近江南，走进江南，品味江南，再好好地忆江南。

研究目的：旨在了解吴江饮食文化，开阔我们的眼界。深入体验和传播它，使更多人了解它，引起更多人兴趣，发扬吴江传统美食技艺，，探求吴江小吃的如何开拓创新与时俱进的新发展。

调查研究：170个在被调查是否经常吃吴江小吃时，有近23％的人基本不吃，有约57％的人偶尔吃，仅有2％的人经常吃。在对调查结果进行分析时，我们发现人们之所以不太吃吴江小吃，究其原因，是大家认为小吃的口味没什么变化，甚至有些的味道不如从前，没有与时俱进，迎合现代人的口味。现代人讲求健康饮食，过于油腻或偏咸的小吃就需要改良。而大家不在家做小吃，是因为嫌麻烦，也不清楚这其中的作法。这次调查的另一发现就是大家对小吃的卫生程度也有一定的忧虑。

研究结论：吴江小吃有以下特点：吴江风味小吃很多,有麦芽塌饼、同里状元蹄熏豆茶等,约有四五十个品种。有些还曾驰名全国。（1）大多与吴江本地的风俗习惯有关，源生于吴江本地 （2）远近闻名，在民众中有知名度，很受大家喜爱 （3）制作规模不大，初期往往以小摊小贩的形式出现 （4）都讲质量，做牌子，用料考究，故历久不衰。

但是，吴江小吃发展不齐，不少品种已经成功地开拓了生存空间，有着良好的市场竞争力。而有些原先小有名气的小吃却由于经营品种单一，面临店铺倒闭、技艺濒临失传的窘境，有些则一直在原地不动，以小餐馆或小摊位的形式，依然停留在街面时代，有些品牌则数度易址，于是鱼龙混杂、真假难辩，正宗小吃芳踪难觅的情形时常可见。吴江的饮食文化经过






多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场的形势也发生一些新的变化。

吴江餐饮业目前的发展现状莫过于单纯的价格竞争、产品质量的竞争，要发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争的还需一段时间。在改革开放的初期，吴江的餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。在未来的发展当中，吴江小吃在规模上应重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集体化吴江小吃的发展。



根据我们的调查、分析得出，吴江小吃以其独特风味博得广大百姓的喜爱，并将受到越来越多的人们的认可。吴江小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、和开拓意识，是吴江小吃文化的精华所在，也是吴江小吃之所以迅速发展，影响日益扩大的精神动力。 我们相信，在不久以后，吴江小吃会以它的精品意识、竞争意识和开拓意识，不断向前发展，焕发出它的无限光芒。

研究后记：经过接近两个学期的研究与走访，我们小组对吴江小吃的过去和现在有了一定的认识。我们看到现在，吴江近年的崛起，吴江小吃复苏无时无刻不在证明着吴江小吃的活力四射；同时我们又如何不能在现在的吴江小吃身上看到它未来的样子，不断地发展、扩张。只要有着合理的目标及辅助，吴江小吃必定能在未来大放异彩，不但闻名中国，甚至于闻名世界。

研究工作一直顺利的进行着，回头看看这些日子，我们小组成功地完成了对这个话题的调查。在此，十分感谢我们的指导老师对我们的帮助。

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