药膳的研究现状与发展趋势讲解

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药膳的研究现状与发展趋向





药膳起源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、

烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些拥有药用价值的食品相当伍，采纳我国独到的饮食烹饪技术和现代科学方法制作而成的拥有必定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相当伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹饪经验相联合的产物。它“寓医于 食”，既将药物作为食品，又将食品赋以药用，药借食力，食助药威，两者相辅相成，相辅相成；既拥有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、美意延年。

解放此后，特别是改革开放以来，药膳学也跟着中医药事业的不停提升而进入了全面发展的新期间。中国经济在迅猛发展和提升，人民生活水平也在逐渐提升，人们的防病意识不停提升，中国药膳对疾病的协助治疗作用更为显示出其独有的优势。运用其防病治病的疗效优势，已宽泛被国内外医学界和家庭所重视。

现代药膳的发展是在总结先人经验的础基上，得以进一步完美，其运用更为附合中医理论的发展，并注意汲取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更拥有多样化。其一，总结应用古人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长久以来，已形成了一套较为系统的理论系统。如按照中药药性的归经理论，重申“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；倡导辨证用药，因人施膳，因时施膳。其二，着重中药与饮食相联合，药膳除了拥有鲜亮的中医特点外，还拥有食品的一般特点，重申色、香、味、形，着重营养价值，所以一份好的药膳，应是既对人体的养生防病拥有踊跃作用，对人体拥有优秀的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无量的昧力。其三，现代药膳的技术操作与特别应用上，也“八仙过海，各显其能”，因为药膳是一种特别的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要依据中药炮制理论来进行原料的办理。如成都同礼堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特点而著名。

综观建国以来相关药膳、食疗专著的第一版面世，种类已达 50 余种以上，如较具影响的当局属人民卫生第一版社于八十第一版的《中华临床药饮食疗学》， 还犹如科学技术文件第一版社的中华药饮食谱系列丛书，中华药膳防治疾病系列丛书等，为宏扬中国药膳饮食文化，都做出了大批工作，为推进养生药膳医疗保健事业，作出了踊跃贡献。特别近十余年来，在人类回归自然的呼声下，药膳这类寓治养于食的天然食品，倍受喜爱，药膳餐馆如雨后春笋，纷繁面世，各样搞高性和普及性药膳书本不停付梓，特意的药膳机构建立，药膳已开始由中国走向世界，药膳正在向工业化、现代化发展。









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