餐饮业新员工培训中的问题及解决措施

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餐饮业新员工培训中的问题及解决措施

餐饮业新员工培训中的问题及解决措施

【摘 要】本文根据对必胜客员工培训的研究，阐述了新员工培训在餐饮业中的重要性，特别是关于新员工培训做了详细而具体的介绍与分析，分析了我国餐饮业员工培训工作存在的问题，运用了培训的相关理论，结合必胜客实际情况并针对其餐饮业新员工培训存在的问题，然后对如何增强餐饮企业员工培训工作的有效性提供了相应的建议。 【关键词】餐饮业；必胜客；新员工；培训

随着市场经济的不断完善，企业之间的竞争也必然日益剧烈，而一个企业是否具备核心竞争力将决定企业在市场中的成败。进入21世纪，知识经济逐渐成为市场的主宰，企业中的核心竞争力那么更多的表达在了人才的竞争上。餐饮业也不能例外，谁拥有了高素质的人才，谁就抢占了先机，也正因此，餐饮业是否经营的成功很大程度上取决于餐饮企业是否有一支其素质、能力与企业的长远开展战略和战略目标要求相适应的团队。本文根据对必胜客员工培训的研究，阐述了新员工培训在企业中的重要性，特别是关于新员工培训做了详细而具体的介绍与分析，分析了我国餐饮业员工培训工作存在的问题，运用了培训的相关理论，结合必胜客实际情况并针对其新员工培训存在的问题，然后对如何增强餐饮企业员工培训工作的有效性提供了相应的建议。旨在通过对它的实施和管理，满足新进人员的根本需要和企业的需要，为公司的新员工培训提供依据。从而使公司的新员工能更快的融入公司，胜任自己的工作。

新员工培训又称岗前培训、职前教育、入厂教育，是一个企业所录用的员工从局外人转变成为企业人再到职业人的过程，是员工从一个团体的成员融入到另一个团体的过程，员工逐渐熟悉、适应组织环境并开始初步规划或者继续开展自己的职业生涯、定位自己的角色、发挥自己的才能。成功的新员工培训己经深入到了员工的行为和精神的层次，相对于在职培训来说，新员工培训是群体互动行为的开始。新员工培训的作用应该表达在能够有效地了解和调整新员工的期望值，满足新员工的期望，引导、诱发员工对企业的组织归属感，使之对新的工作环境、条件、人员关系、工作内容、应尽职责.规章制度、组织的期望有所了解，使其尽快而顺利地安下心来，融合到企业中来并投身到工作中去，进入职位角色，并创造出优良绩效。然而，必胜客的新员工培训目前仍不标准，因此有必要加以改良。 必胜客新员工培训中存在的问题： 1.未设专职培训部门

培训工作没有专职部门负责“而是由人力资源部或其他部门代为实施〞，只是执行招聘和例行的培训等，培训只是为了完成新员工入职程序而完全背离了培训的真正目的和意义。 2.培训的专业化水平低

餐饮业培训是一项技术性很强的工作，但目前必胜客培训的专业化水平低。必胜客培训中培训者自身存在诸如缺乏理论知识的系统性、培训管理能力不强、知识更新慢、视野较窄、缺乏创新意识、只懂理论不熟悉业务或缺乏培训经验等问题。 3.只注重职业培训，轻视开展培训

必胜客在对待不同阶层员工的培训中会显得有失公平，只注重员工的职业培训而忽略员工


的开展培训。职业培训主要是针对操作人员的，而开展培训主要是针对管理人员进行的，会造成底层员工效劳技能过关而管理观念落后和管理人员只会“管理〞效劳技能不过关的后果，进而导致“阶层〞分化，不利于内部团结，影响正常的管理与效劳质量。 4.培训对象不全面，培训内容不合理

由于看重眼前利益，在培训对象上必胜客存在重基层员工培训，轻管理人员培训的现象，餐饮业效劳质量出问题后往往被归结为基层员工的责任。在培训内容上，重业务培训，轻企业文化建设，注重技能培训忽略意识培训。企业文化建设的好坏直接影响必胜客的凝聚力和团队精神，影响必胜客的对外形象和整体竞争力。

如何使员工培训工作真正取得实效，作为必胜客领导，还得以人为本，真正从员工的工作生活实际情况出发，认真听取员工的意见，根据其反映的问题对症下药，不断改良培训方式，创新培训内容，才能受到员工欢送。 1.提高培训的专业化水平

设立专职培训部门，由专职人员负责制定酒店员工的培训规划，并确保培训内容、时间、人员经费等关键问题的合理安排和落实；同时负责对酒店员工培训工作进行检查、指导、严格把关，使酒店培训系统化。 2.合理化培训内容

培训内容因人而异，有所侧重。进行职业培训时，即使相同岗位的效劳人员其培训内容也应略有不同，对有经验老员工加大开展培训力度，新员工那么要侧重技能性培训，使老员工看到更广阔的开展空间，新员工正确掌握操作技能，保证更高的效劳质量，获得更高的客源和效益。

3.创新管理体系，建立鼓励机制

酒店应将酒店利益与员工个人开展协调统一。创立、创新人力资源体系，科学合理的进行员工管理，奖罚清楚，防止酒店中老员工以各种各样的方式排斥新员工现象的发生。科学管理的同时合理使用鼓励手段，运用“人性化〞的管理思想，最大限度地调发动工参与培训的积极性、主动性，选择适合本企业的最正确培训方式以到达最正确的培训效果。 4.培训效果反响

反响和学习非常重要。在必胜客的培训过程中应调动调动学员参与的积极性，是使培训工作取得成功的关键之举。学员的参与程度越高，学习效果就越好。对于学习的课程进行考试或考查，结合学员平时的表现做出总的鉴定。

侧重行为习惯的评估。学习的目的在于应用，培训结束后的工作表现是检验培训效果的更直接的证据，对于业务操作和技术技能方面的培训，那么可将学员培训前后的水平进行比拟，以确定培训有无成效，成效多大。

最后应加强结果的评估。新员工经过培训后，在实际工作中能否为企业带来经济效益，能否符合企业的开展要求，这对企业和员工自身的开展都非常重要。

综上所述。在当前开展迅速、竞争剧烈的态势下，对于人才密集的餐饮行业来说，其竞争归根结底是效劳质量的竞争，其实质是人才的竞争、员工素质的竞争.员工培训是成为酒店业提高员工素质的必然选择。有效、持续的培训能为提高效劳质量、工作效率和管理能力，奠定根底。通过培训可以有效利用资源，减少浪费。餐饮业应把员工培训视为长期、长效战略，将其纳入企业开展战略的一个重要组成局部。

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