厨房每日工作流程

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厨房每日工作流程

一、 厨房部：

1、 每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容

仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。 2、 每餐结束:整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调

料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开 二、 配菜区域:（切配人员)

1、 每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总

结→布置当日切配任务。

2、 每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放

整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3、 每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→

检查冷藏柜是否正常运行. 三、 洗菜区域：(洗菜人员）

1、 每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任

务。

2、 洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗

所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、


水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干. 四、 售卖区域：（服务员）

1、 每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工

作总结→布置当日切配任务。

2、 打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭

灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机.

3、 每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面

→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。

厨房部示

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