标准管理规程

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1 范围

本标准适用于下列物料：10000075 YE-4#酶

本产品是以新鲜的番木瓜浆→匀浆→板框过滤→微滤→ 超滤浓缩→干燥→粉碎→酶粉包装或通过添加葡萄糖填充，降低酶活至所需要的酶活而配制而成的食品用酶，具有较高的蛋白分解活性，可广泛应用于食品工业。

本产品只能含有番木瓜浆提取的酶系，不得外加任何其它来源的酶；除了用于填充的葡萄糖外，不得添加其它辅料。

本产品在保质期内，酶活要达到以下对应的酶活标准。 2 技术要求

应符合表1的要求。

表1 YE-4#酶技术要求

项目 色泽 状态 气味 杂质 酶活力,u/g ≥ 水分，% ≤ 应用试验 菌落总数 cfu/g ≤ 灰分，% ≤ 砷，mg/kg ≤ 铅，mg/kg ≤ 蜡样芽孢杆菌

芽孢杆菌孢子数，cfu/g ≤

大肠菌群 CFU/g 致病菌（沙门氏菌）/25g



30 不得检出 指标

淡黄或乳白色，色泽一致 粉末状或颗粒状，具吸湿性

有木瓜酶特有香味 无肉眼可见杂质

60W 7.5 合格 10000 12.0 1.0 1.0 不得检出 1000

本文来源：https://www.dy1993.cn/f9c4.html