研究性论文

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研究性论文

一、准备

主料：海蛎300克

佐料：蒜苗适量、鸡蛋一个、地瓜粉（番薯粉）适量、食盐适量、味精适量、料酒少许、食油适量 二、具体

将海蛎洗净沥干水分备用，鸡蛋打散蒜苗切成小碎段，将鸡蛋倒入沥干的海里中搅拌均匀加入切好的蒜苗、地瓜粉（番薯粉）四小勺、食盐、味精、鸡精等调味再搅拌至糊状。

锅中加入三汤匙食油，烧至七成热后，手放在上面感觉有明显的烫。油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足。倒入调好的海蛎摊开，海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面。煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，翻动就可以了（煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊）。煎至不粘锅、金黄色时并可以在锅里可以来回晃动时，两面都煎得焦黄即可使用。 烹饪小技巧：

1、要做出好吃地道的海蛎煎，选料是十分关键的。首先海蛎必须要新鲜，据说著名的【莲欢海蛎煎】都是选用当天的同安“珠蚝”大海蛎。我这次的海蛎也是去同安的。其次是地瓜粉，最好选择质量好一点的。我是用自己晒制的地瓜粉，这两个可是保证做出好吃海蛎煎的关键之一。

2、海蛎清洗后要先控去多余的水分，否则等会下锅煎会带很多水，不好操作。将海蛎和调料拌匀的时候动作轻点，还有加点料酒可以去腥，加少许白醋可以让煎制后的海蛎更加滑嫩。粉浆要拌得适当稀一点，煎出来后才是比较嫩滑的口感，太稠了成品的口感会发硬。

3、青蒜的蒜白部分比较不容易熟，可以不加。也可以先煎一下，再和海蛎、青蒜叶一起煎。

4、煎的过程中如果觉得锅中比较干了，可以再淋入一点油。（但最好不要加第二次）

5、这道菜好吃的另一个关键就是火候了，要保持海蛎滑嫩鲜香的口感，首先海蛎不要煎过头了，七八分熟左右就可以倒入粉浆了，要等到粉浆底部凝固了再翻动，否则太早翻动海蛎和粉浆就分离了，粉浆也就裹不住海蛎了。整个过程要保持火始终比较旺的状态，减少海蛎在锅中的停留时间，粉浆和鸡蛋液凝固后要勤翻动，避免锅糊。

6、鸡蛋下锅后也是要等到蛋液凝固后再翻动。






7、直接吃就很美味了，但是有厦门特产的甜辣酱那就更棒了，如果没有的话，用一般的甜辣酱也可以。 三、成果

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