小餐饮经营食品安全管理制度

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小餐饮经营食品安全管理制度





餐饮具、工具冲洗消毒制度

一、餐器具冲洗消毒水池（设备）专用；

二、餐器具消毒倡导采纳热力方式消毒 （煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。采纳消毒柜



消毒的，应保证消毒设备的正常使用；



三、采纳化学药物消毒的，使用的消毒液应切合食品安全标准和要求，消毒液的浓



度和浸泡时间应达到规定要求，并冲刷干净。消毒液应专柜寄存，防止交错污染；



四、购买、使用集中消毒公司供给的餐饮具，应按规定检验其经营资质，索撤消毒



合格凭据；



五、洗净消毒的餐饮具应寄存在密闭的保洁柜内。保洁设备内不得寄存食品、杂物



等其余物件。

从业人员健康管理制度

一、从业人员身体健康并拥有效健康证明； 二、从业人员经培训掌握基本的食品安全知识；



三、从业人员上岗操作时穿着一定整齐 （应穿干净的淡色工作服） ，手部洁净，不留



长指甲、佩带手饰；



四、从业人员在办理食品前及上卫生间、办理生食品、办理不洁净的设备或工器具、



办理废物等可能污染双手的活动后都应当立刻洗手；



五、不在食品加工场所内吸烟或从事其余没关工作。

食品采买索证索票，进货检验和台账记录制度

一、采买食品原料、辅料、食品增添剂以及食品有关产品应从拥有有关资质的供 货商采买，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。应进前进货查



验并成立进货检验记录，照实记录食品原料、食品增添剂和食品有关产品的生产日



期、保质期、名称、规格、批号、数目、供货者名称以及联系方式、进货日期；



二、应当依据产品品种、进货时间先后序次有序整理采买记录及有关资料，妥当



保留备查。索证索票和进货检验记录保留限期许多于产品保质期满后六个月，没有




明保证质期不得少于一年。



食品增添剂管理制度



一、依据国家标准和规定使用食品增添剂；



二、食品增添剂应专人采买、专人保留、专人领用、专柜保留、专人登记，并采纳



精准的计量工具称量；



三、自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向看管部门存案所使用的食品



增添剂名称，并在店堂醒目地点予以公示。



加工制作场所环境及设备设备卫生管理制度



一、就餐场所和食品办理区整齐、光亮；



二、墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其余显然积垢，地面干净、无积水和油



污，排水水渠畅达；



三、操作台、冰箱、排油烟机等加工设备设备与加工器具无显然积垢；



四、食品和其余物件寄存齐整有序，表记显然；



五、餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持洁净；



六、垃圾桶加盖并保持外观洁净，实时清理垃圾和餐厨荒弃物。



食品安全事故处理方案



一、立刻停止餐饮经营活动，踊跃组织急救病人，尽可能依据就近原则联系医疗单



位进行急救办理。



二、立刻向当地食品药品监察管理部门报告顾客中毒状况、中毒发生时间、中毒主



要症状、中毒的顾客人数等，假如思疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。



三、保护好现场，保留好供给给顾客的食品，严禁持续食用和私自销毁。对制作、



盛放可疑食品的工具、容器以及可能惹起食品中毒的现场予以保护。



四、在食品药品监察部门人员抵达后，配合专业人员采集可疑食品和中毒顾客的呕



吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的状况。



五、辅助食品药品监察管理部门做好检查工作及各项后勤保障工作。

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