后厨奖罚制度

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xxx酒家后厨奖罚管理规定

一、出现下列情况者，给予处罚

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，不服从工作分配，一次扣10分。

2、员工必须穿工作服上班，服装干净，整洁，不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次扣10分。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次扣10元，

6、不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等，如发现一次扣5分。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主管一起处罚，每人次扣20分（主管罚10分）。如发现浪费原材料者，视情节轻重，扣罚20-50分。 7、不准饮酒上岗，不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次扣20-200分（严重者按盗窃，交公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次扣20分。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。如因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，单次扣50分，如出现菜品令客人不满意退回的，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。 10、员工餐厨师做饭要认真仔细，米菜淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免糊味，避免有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有员工投诉，按情况是否严重单次扣5-50分。

11、菜内或汤内发现发丝，铁屑等杂物或其他厨房用品，追究责任人责任，单次扣20分-50分，如查不出，则有相关人员平摊菜品本金。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、否则单次扣10-20分，损坏餐具按进价赔偿。 13、丢失工具者，按工具价格赔偿并扣10分 14、在工作期间串岗，不在自己的工作岗位上扣10分 15、卫生检查不合格者，单次扣10分

16、因其本人原因，没有在事发前写入菜购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货的情况下例外）。 二、符合下列条件之一的，给予奖励 1、 讲诚信，拾金不昧者加10分


2、节约用料，综合利用成绩突出者加20分 3、出版个人烹饪专著给酒店带来效益者加50分。

4、忠于职守，工作表现突出，受到宾客多次表扬者加20分-50分。

5、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生大效益者加100分-200分。 6、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者加20分-50分。 7，在厨房生产中及时消除较大事故隐患者加50分-100分

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