幼儿园厨房工作会议记录

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2.在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、

幼儿园厨房工作会议记录



幼儿园厨房工作会议记录

一、从业人员的健康管理和卫生学问

1.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3.操作直接入口食品从业人员有以下状况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4.个人卫生“四勤〞：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；

“四不〞：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。 二、环境卫生要求

1.每天供餐结束后应准时清扫地面、XX面，不留死角。有条件的做到专人清扫。



屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染

3.厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并准时清理。 三、选购要求

1.食堂选购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进 行选购。

2.要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生答应证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。

3.选购食品原料时尽量索取购货凭证，做好选购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 4.选购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完好；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。选购时还要做到定量选购：遵循用多少，选购多少的原则，保证食品的新颖和卫生。 四、食品储存要求

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食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。食品在入库以前必需严格验收，发觉不符合卫生要求的食品不得入库，验收后仔细作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官样子和标签检查状况；食品出库时必需查验其感官样子和保质期；日常性查验应重点检查食品变质〔包括霉变、腐

败〕等状况，发觉不符合卫生要求的食品应准时进行处理。食品储存应当分类分架、离地隔墙〔至少15厘米〕，生、熟食品分开存放，同时要留意防鼠、防潮等。

五、粗加工及切配卫生要求

1.切配加工必需在专用操作XX上进行。切配加工后的食品原料应当保持干净，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板 上。当天切配的食品原料应当天烹调加工；

1.加工前仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异样的，不得加工和使用。

2.各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷XX。

4.切配好的半成品应幸免污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。

5.切配好的食品应根据加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6.加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

7.荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。

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