餐厅服务员每日工作流程

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餐厅服务员每日工作流程

一、餐厅服务职员作程序及标准 上午：

1、9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手、笔等)。 2、9：40——10：30做备餐预备工作。

a、按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、打算卫生。

b、领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套、一次性手套等)。 c、换领口布、台布。

d、值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。 e、按要求规范摆台。

3、10：30—11：00职员用餐时刻(上洗手间、整理外表仪容)并泡好开水带入餐厅。 4、11：00—11：30做好餐前最后检查，预先预备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提早上好冷菜做好各项预备工作。

5、11：30准时站在规定岗位，同意主管、领班检查，脸带微笑迎接客人的到来。 6、11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。

7、客人用餐终止，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。

8、14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。 下午：

10、4：30--5：00职员用餐时刻，上洗手间、整理外表仪容，并泡好开水带入餐厅。 11、5：00--5：10必须按要求穿好工作服点名开例会，检查外表查仪容、开餐工具。 12、5：10--5：30按要求规范摆台。

13、5：30--5：50做餐前最后一次卫生、预备工作检查。领用好毛巾，如有标准单应提早上好冷菜，做好各项预备工作。

14、5：50准时站在指定岗位，同意领班、主管的检查，脸带微笑迎接客人的到来。 15、6：00客人开始用餐时刻，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。 16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。

17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡)。


18、9：00后，同意主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐终止后，才可做地面卫生工作)。 二、迎宾领位工作程序 上午

1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。

2、9：40—10：30卫生包干区进行清洁工作(参照“餐厅清洁卫生标准”),及一些开餐前的预备工作。

3、10：30—11：00用餐时刻，上洗手间、整理外表仪容。

4、11：00--11：30把握最新的预定信息和各餐位的按排情形，幸免在领位过程中显现差错。

6、11：30准时站在餐厅门口，同意主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人的到来。 7、11：30开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为客人做好领位、迎送工作。

8、14：00后，客人用餐终止，做好终止和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，并同意检查合格后方可签字下班)。 下午

9、4：30--5：00用餐时刻，上洗手间、整理外表仪容，把握预定信息。

10、5：00---5：10按要求穿好工作服点名开例会，并在例会上把预定信息通知值台服务员。

11、5：10---5：30做好卫生包干区内的清洁工作。

12、5：30--5：50对预定信息再次确认，幸免在带位过程中显现差错。 13、5：50准时站在餐厅门口，同意主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人。 14、6：00开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为就餐客人做好领位、迎送工作。

15、9：00客人用餐终止，做好终止工作和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，同意主管、领班的检查后方可签字下班。 三、跑菜服务职员作程序 上午

1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。

2、9：40—10：30到岗后，按划分的区域做好所属范畴内的卫生工作及预备工作。


3、10：30--11：00职员用餐时刻，上洗手间、整理外表仪容。

4、11：00--11：30对所属范畴的卫生作最后清洁和检查;做好开餐的预备工作(垫盆、酒精炉等)。

5、11：30在跑菜间等候跑菜通知。 6、1l： 30开始进行跑菜工作。

7、14：00后，按要求做好所属范畴内的终止工作，领班检查合格后方可签字下班。 下午

8、4：30---5：00用餐时刻，上洗手间、整理外表仪容。 9、5：00按要求穿好工作服点名开例会。

10、5：10--5：50按要求做好所属范畴内的卫生工作及预备工作。 11、6：00开始进行跑菜工作。

12、9：00后，按要求做好所属范畴内的终止工作，领班检查合格后方可签字下班。

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