餐饮企业员工安全守则

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餐饮企业员工安全守则

1. 做好“五防”

“五防”指防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒。

每个员工都要严格遵守企业的安全规定，使每一位顾客和员工都认为在本餐饮企业用餐、娱乐和工作是安全可靠的。

员工要时刻保持警惕，防止一切侵犯顾客、同事人身安全和餐馆财产安全的事件发生。如发现可疑的人 或行为，应立刻报告上级或保安人员。一旦发生突发事件，每位员工都有责任、有义务挺身而出，维护客人以及企业的安全。 2. 有高度的防火意识

员工必须把防火看做是企业安全的头等大事。发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警、排除。

（1） 掌握“消防三会”——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。

（2） 必须学会识别如下易燃易爆物——纸制品、棉毛、化纤制品、橡胶塑料制

品、酒精类、家具类、乙炔、煤气等燃料及氧化瓶、氢气瓶等。 （3） 所有员工都不可以在餐馆内吸烟，不准在易燃品附近明火作业。所有的明

火作业都必须做好防范措施。

（4） 发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。

（5） 所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁防止任何物品，保证消防通道顺畅。 （6） 易燃易爆物品必须放置在指定的安全位置。 （7） 任何部门任何员工不得擅自动用消防设备设施。 3. 面客区安全操作守则 （1） 托盘上不可放太多物件。 （2） 饮品的器皿不可装得过满。

（3） 发现地板或地毯损坏或翘起卷曲时，要立即报告，及时修理。 （4） 如有食物、汤汁倒泻地上，应马上清理，拖抹干净。

（5） 堆放碟子一定要争气，切忌把碟子堆放过高，避免翻侧倒下，造成经济损

失或导致人员损伤。

（6） 发现烟头及蜡烛等火种未熄灭时，应立即熄灭。

（7） 当拿着热的食物或器具行走时，一定要十分注意周围客人的动态，主动规


避客人，并适时提醒其注意，避免损伤事故。

（8） 不与客人的小孩亲昵、耍逗，发现客人的小孩玩水、玩火、玩电及单独靠

近危险物时（如海鲜池），要及时劝阻和带离，避免意外事故的发生。 4. 搬运安全守则

（1） 运送笨重物件时要量力而为，个人难以胜任的一定要找人帮助，不要一次

搬太多太重的物件。

（2） 保持物体接近身体，减少腰部的承受力。

（3） 膝部微弯，但背部要挺直，提物站起时要把脚伸直，利用脚部肌肉把身体

与物品同时提起来。 5. 厨房工作安全守则

（1） 防止工作时滑倒、跌倒：无论何时都必须保持地面清洁、干净，尽量保持

干燥；如有任何物体掉在地上应马上捡起；在较滑的地面上，要小心步行，不要跑；搬走阻塞在通道上的杂物及障碍物，以防绊倒；有发现机器滴水或漏水，应立即报告及时维修。

（2） 安全用刀：用刀时，注意力应集中在手中的物件上；刀锋要向下切，任何

时候都切勿向着自己；切任何原料都必须使用砧板；切削不同原材料时如起骨、切肉、削皮等，要分别用适合的刀；刀只适宜用来切东西，不能够用它来开罐头，或当槌来使用；用刀存放在适当地方，不要把刀留在瓷盆内。

（3） 安全使用厨房机器：使用机器前一定要详细阅读使用说明，了解机器操作

上特别要注意的事项，避免操作时发生危险；在清洁或修理机器前必须关闭开关，把电源插头拔下；机器插上电源时，必须保持开关在关闭状态；当切肉机、切菜机、打冰机、搅拌机等机器在工作时，不要把手伸进里面去；经常清洁及检查机器。

（4） 小心处理玻璃及瓷器：小心搬运；任何破烂或有裂痕的玻璃瓷器，应立即

用安全方法包好，丢掉；如发觉或怀疑有玻璃碎片在肥皂水中，首先需把水排净，然后才用湿布清理碎片；玻璃片需用扫把去扫，或用湿布去抹，不要用手去捡起。

（5） 安全使用热电器及煤气：手湿时不要接触任何电源开关；当开电源时，不


要站在湿滑地上，如地下湿滑，需穿上绝缘的鞋；如发现电线和电开关损坏，应立刻报告及维修；如果不燃点气炉，切勿开动开关，否则容易漏气；在冲热水入咖啡壶或其他壶时，不要冲得太快，以免把水溅出；拿热的器具时要用干布垫着；经常清洁炉灶周围及抽油烟机，以防积聚油脂。 （6） 安全烹饪思想：当油炸食品时，拥有不能多于半锅，只可以把干的食物放

进去炸；烹调用的器具的手柄不可伸出炉头边，以防碰到；油炸食物时需用长夹子，以防止热油溅到手上。

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