红楼梦里的养生美食——洁粉梅片雪花糖

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红楼梦里的养生美食——洁粉梅片雪花糖

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来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第11期

【原文赏析】蘅芜院的一个婆子，打着伞提着灯，给黛玉送了一大包上等燕窝来，还有一包子洁粉梅片雪花洋糖，说这比买的强。黛玉命人给她几百钱，打些酒吃，避避寒气(《红楼梦》第四十五回：金兰契互剖金兰语，风雨夕闷制风雨词)。薛宝钗服用的“冷香丸”中，也有十二钱蜂蜜，十二钱白糖(《红楼梦》第七回：送宫花贾琏戏熙凤，宴宁府宝玉会秦钟)。 【历史溯源】梅片雪花洋糖，说白了，就是绵白糖。据清刘献廷《广阳杂记》记载，明代嘉靖以前，世无白糖。白糖是嘉靖年间偶然发现的。其实，“白糖”一词在唐代就已出现，唐、宋、元历代亦有炼制之法，但产品仅比带色的糖淡一些而已，并非完全洁白。到了明代，在总结过去经验的基础上，才炼出了真正的白糖。宋应星《天工开物》卷上“造白糖”条云：“凡闽广南方经冬老蔗，用车同前法。榨汁入缸，看水花为火色。其花煎至细嫩，如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来矣。此时尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙。然后，以瓦溜(教陶家烧造)置缸上。其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内，待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖。下者稍黄褐。”清代李调元《粤东笔记》卷十四载：“煮炼成饴，其浊而黑者曰黑片糖，清而黄者曰黄片糖。一清者曰赤砂糖，双清者曰白砂糖，次青而近黑者曰粪尾糖。最白者以日曝之，细若粉雪，售于东西二洋，曰洋糖。次白者售于天下。其凝结成大块者，坚而莹，黄白相间，曰冰糖，亦曰糖霜。”

【中医观点】白砂糖，又名石蜜、白糖、白霜糖，为禾本科植物甘蔗的茎汁，经精制而成的乳白色晶体，我国南方各省均有出产。冰糖为白砂糖煎炼而成的结晶体，其性味、功效与白砂糖相同，但其滋补作用较白砂糖更佳。中医认为，白砂糖性味甘、平，入脾、肺经，有补中缓急，润肺生津，解毒疗疮之功，适用于中焦虚弱所致的脘腹疼痛、肺燥咳嗽、干咳痰少、水火烫伤、溃疡久不收口等。《新修本草》言其“主心腹热胀，口干渴”。《本草纲目》言其“润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气”。

赤砂糖，又名砂糖、红糖、黑砂糖，为禾本科植物甘蔗的茎汁，经精制而成的赤色晶体，我国南方各省均有出产。中医认为，赤砂糖性味甘、温，入肝、脾、肺经，有活血化瘀、补血养肝之功，适用于瘀血内阻引起的恶露不净、腹痛，或月经不调、痛经等。《本草求真》言其“能行血化瘀，是以产妇血晕，多有用此与酒冲服，取其得以入血消瘀也”。《本草纲目》言其“和中助脾，缓肝气”。

【营养分析】红糖、白糖，都是由甘蔗或甜菜中提取出来的，只是红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素较多。红糖释放能量快，吸收利用率高。红糖具有益气养血，健脾暖胃，祛风散寒，活血化瘀之效。据测定，每百克红糖含钙150mg，铁6.7mg，还含其他微量元素等。孕妇产后失血多，体力和能量消耗大，此时若喝一些红糖水，

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