2022年酒店厨房工作计划

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2021年酒店厨房工作计划

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2021年，注定对自己是不是平凡的一年，由于自己的家庭出新的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关心和帮助，让我真正知晓了感恩。我觉得生命是依存的，生活在这个世界上，处处享受着来自各方的恩赐，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟求以，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的愉快又健康。人生能够需要时时刻刻的改变着心态来适应自己的需要，无论成败，都会得到太多人的帮助，父母的养育，老师的教会，朋友的帮助，亲人的关爱，大自然的恩赐和时代的赋予。我成长的每一步，都有人指点，生活的每一天，都有人帮助，正因为这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美好，创造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。关键时刻提醒自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人;在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人则，时刻拥有一颗博爱，仁慈，善良，同情的心。思恩与人工同享送人玫瑰手留香，学会分享和给予，养成互助互爱的习惯，给予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感恩是一种生命消极态度，一种处世哲学，更应该是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，原谅那些伤害过自己的人，我一定充实而快乐。 中国人历来讲究;达侧兼济天下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。回顾2021年的工作，有诸多不顺，自己占主要原因。总体上各项接待工作比较圆满的完成，工作没有大的纰漏，但还有很多偏低的地方，主要有以下几个方面;

1.对新生事物，行业的发展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上为滞后，思想意识没跟上。

2.没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上为很混乱，制度执行力不够，自己没带好头，负主要责任。


3.厨房员工思想波动大，没能及时沟通，造成人才的流失和个别位置人员缺岗严重。

4.厨房在开源节流上为，抓的不够狠，也不够准，不必要的浪费时有发生，力度不够，毛利率不稳定。

针对2021的诸多不足，在来年的计划中逐步推进。我想做大事当然需要气吞山河的雄心壮志，但有时候，大事几乎都是从一些小事开始的，所以，在2021年我将从以下几点做起;

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进产品提升和形象，金融及根据来酒店消费性的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在发展变化中经济发展树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化导入核心竞争力，以科学化提高管理水平，以现代信息手段降低市场重要信息竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，需要进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来，走出去和定期培训的方法来提高人员的培训业务技能和专业领域素养，再结合实际的前提下所，适度吧台完善厨房内部的各项规章制度。

四、在菜肴出品把锁好，采用四层把关制，一关否定制。即配菜厨师把关，炉灶厨师把关，传菜员把关，服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力，否侧即便得承担相应的责任。

五、在原材料的招投标和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，创造条件把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全，消防安全方面保护法严格执行食品安全法，抓好厨房卫生交通安全工作，严格执行规范操作程序，防范各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。


最后，再次答谢给予我帮助，支持，鼓励的每一个人，我爱你们，祝福酒店在龙年龙腾白水，蒸蒸日上，并祝愿我爱的人因和爱我的人因，好运。 ;

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