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小型餐饮单位食品安全问题调研报告范文
xx市开发区现有中、小餐饮业520多家（包括学校食堂和单位食堂），从业人员1500余人。其中，经营面积在200平方米以下的小餐饮业有460多家，占开发区辖区餐饮业的87%左右。分局成立以来，针对我区部分餐饮单位存在“大餐厅、小厨房”、“小餐厅、没厨房”现象，开展了专项整治活动。通过对其厨房卫生的整治，取得了初步成效，卫生状况显著提高，但在检查中还是发现了一些问题。 一、工艺布局不合理。虽然多数小饭店能做到厨房和其它功能间分开，但有的小饭店初加工与厨房没有分开，冷荤间与厨房（即生、熟制作）也没有分开； 部分小饭店无专用凉菜间，厨房面积不足8平方米； 厨房、功能间、墙裙及吊顶装修不符合要求。 二、消毒制度落实不到位。有的小饭店无专用消毒间，消毒设施、公共用具消毒有待加强； 有的小饭店虽然按要求配备了食品柜、保洁柜、消毒柜、保鲜冰柜等设施，但有的消毒柜成了藏碗柜、有的保鲜冰柜没有用起来。同时，有部分小饭店没有真正落实餐饮具一洗二消三保洁四消毒“四步操作程序”要求，碗、筷只在自来水里清冼。 三、食品安全管理制度不健全。有的小饭店卫生条件较差； 有的没有建立基本制度； 有的管理制度不够健全。 四、卫生防护设施不符合要求。有的小饭店没有设置防蝇、防鼠、防尘等设施以及垃圾废物装置，检查时发现有苍蝇、有鼠
迹。 五、餐饮服务许可证和健康证不全。有的小饭店《餐饮服务许可证》到期后没有及时换证。由于小饭店工作人员更换频繁，有的工作人员没有取得《健康证》就上岗。 六、从业人员卫生意识差。有的从业人员法制观念淡薄，没有参加卫生知识培训，食品卫生知识缺乏； 有的卫生意识和卫生习惯差，不勤冼手，不勤换衣服。 对此，建议从以下几个方面入手，全面扭
转我辖区目前小餐饮业卫生不佳的状况。 一、统一思想，搞好整治。加强小餐饮业卫生管理，是实践科学发展观重要思想的实际行动，是构建和谐社会的一项重要内容，也是保障广大人民群众身体健康的一项重要举措。我们将充分认识做好这项工作的重要意义，统一思想，加强领导，把这项工作作为食品安全监管工作的重中之重来抓，列入年度重点工作，列入单位和有关人员的年度重点考核内容。为了全面提高本辖区小餐饮业的卫生水平，我们决定在近期开展一次餐饮业专项整治活动。根据市局下达的各项要求，对辖区范围内的餐饮单位的餐饮服务许可条件、从业人员健康状况、食品加工流程、原料采购、卫生设施等重点环节进行监督检查，严格执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和量化分级管理制度的要求，严把准入关，提高准入门槛，确保饮食安全。力争使辖区的小餐饮业卫生提高到一个新的水平。
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2022-10-08
