食品安全管理制度(农村小餐饮)

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食品安全管理制度

（农村小餐饮）

一、 从业人员健康卫生和培训管理制度

1. 新参加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质的医疗机构进行健康检查，取得 健康证明后方可参加工作。小餐饮单位从业人员每年进行一次健康检査，必要时接受临时检 査。 2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗岀性皮 肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗 位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

4. 从业人员包括新参加工作和临时参加工作的小餐饮单位从业人员，必须学习和掌握食品 安全法律、法规和知识，按要求参加学刃培训。

5. 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴淸洁的工作服、工作帽，头发不得外露， 不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间（区）操作人员还应戴口罩。

6. 从业人员操作前洗净双手，操作时应保持淸洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消 毒。 7. 专间（区、柜）操作人员进入专间（区、柜）操作前双手要严格进行淸洗消毒。 &健康体检证明、参加培训合格证明等应妥善保存，以备査验。

二、 加工经营场所及设施设备卫生管理制度

1. 泄期淸理加工经营场所卫生，保持食品加工场所和餐厅环境整洁，卫生符合要求。 2. 设置盛装餐厨废弃物的容器，严禁餐厨废弃物撒落地而。

3. 餐桌餐椅、地而、墙壁、天花板、门窗、排水设施等保持干净整洁。

4. 纱窗、纱门、纱罩、门帘等设施运转正常，鼠、蝇、蝉螂、蚊子密度不得超过有关要求。 5. 定期进行杀虫除害工作，防止虫害繁殖。

三、 餐用具清洗消毒保洁制度

1.

设置专用的餐用具淸洗、消毒、保洁设施设备，淸洗消毒设施设备的大小和数量应能够 满

足需要。

2. 餐饮具淸洗消毒水池（器具）应专用，与食品原料、淸洁用具及接触非直接入口食品的 工具、


容器淸洗水池（器具）分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池（器具）。各 类水池（器具）应以明显标识标明其用途。

3. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经淸洗、消毒的餐饮具。 不得重复使用一次性餐饮具。

4. 餐饮具做到当餐回收，当餐淸洗消毒，不得隔顿、隔夜。

5. 餐饮具使用化学药物消毒的，要严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、淸水冲、药物 泡、淸水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底淸洗干净，防止药物残留。

6. 消毒后的餐饮具表面光洁、无汕渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。 7. 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜或设施密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜或设施 要有明显标记，并左期淸洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜或设 施内不得存放英他物品。

&采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消 毒合格凭证。

四、 食品及食品添加剂采购索证索票、进货査验和台账记录管理制度

1. 采购食品、食品添加剂，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。

2. 采购食品时，应当査验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格 证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

3. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应 当查验动物产品检疫合格证明原件:从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或 签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

4. 采购集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字） 的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

5. 食品、食品添加剂采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规左，与 购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生 产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

6. 建立食品及食品添加剂台账，妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录, 不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

五、

1.

烹调加工制度

烹调前应认真检査待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 调

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