餐饮管理人员巡台工作要点

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餐饮管理人员巡台工作要点

餐饮管理人员巡台工作要点

作为餐饮行业主管级以上管理人员，要深刻生疏巡台工作的意义。并依据以下规定严格地检查、监视、巡察。那么餐饮管理人员巡台工作要点有哪些呢?我们一起来看看!

一、巡台的意义

1、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要供应的效劳。

2、准时督导效劳人员的工作，弥补效劳员缺乏之处。 3、把握上菜速度，避开"叫式'效劳。

4、准时清理台面，为上下一道菜做好充分预备工作。 5、随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。 6、现场指挥，订正偏差，觉察问题做好记录。 二、巡台的内容

1、观看用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热忱接待，有问必答，给来客留下深刻的第一印象，并做好客勤记录。

2、巡察台面上的茶壶内的茶水是否充分。 3、台面是否凌乱，觉察剩食、杂物准时整理。

4、烟缸是否需要更换，觉察烟缸内有两个以上的烟头就必需更换。

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5、骨碟是否需要撤换。 6、是否将空餐具准时撤离餐桌。

7、在效劳员因繁忙而空岗时，能够准时补位，避开"叫式'效劳发生。

8、巡察中观看餐台面的`菜品是否有缺乏，或未点主食，准时询问客人，并抓住时机进展二次、三次销售。

9、观看效劳员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。

10、巡察台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，准时催菜，并记录缘由。 11、巡察上桌的菜品的质量及份量是否合格，如有不符，准时与厨师长沟通。

12、巡察上菜程序是否正确，应先上凉菜后上热菜，最终上主食。 13、巡察餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确，觉察问题准时订正、补齐。

14、跟踪效劳员的效劳是否标准、标准，觉察问题准时现场指导、示范。

15、观看顾客的的形体语言，如眼神、手势，精确 领悟客人的需求，准时供应满足的效劳。

16、查看走客的餐台，并准时撤换准时复位，预备接待好下一桌客人。

17、巡察中，主动提示客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或

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