常见地一些生物的活性肽

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常见的一些生物活性肽

1大豆肽

大豆多肽是指大豆蛋白经酶解或微生物技术处理而得到的水解产物,它以 3-6个氨基酸组成的小分子肽为主,还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和 无机盐等成分.大豆多肽的分子质量以l 000 Da的为主,主要出现在300 — 700 Da内.与大豆蛋白相比,大豆多肽具有消化吸收率高,能降低胆固醇、降血压 和促进脂肪代谢的生理功能,以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不 凝固、易溶于水和流动性好等良好的加工性能. 大豆多肽还具有抑制蛋白质形成 凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性,其氨基酸组成几 乎与大豆蛋白完全一样.研究发现,大豆肽能够有效预防“负氮平衡〞所引起的 不良反响,增加肌红蛋白的合成,缓解机体的缺氧病症,到达抗疲劳的效果以及 增强机体免疫功能.同时,大豆肽能够有效抑制血管紧张素转换酶 〔ACE〕的活 性,对于因ACE引起的人体血压升高具有一定的限制作用.

2酪蛋白磷酸肽

酪蛋白磷酸肽：简称CPP,是以牛乳酪蛋白为原料,通过生物技术制得的具 有生物活性的多肽,有a -酪蛋白磷酸肽B -酪蛋白磷酸肽,富含磷酸丝氨酸的大 然多肽.CPP能在人和动物的小肠内与Ca+2、Fe+2等二价无机离子结合形成可溶 性络合物,促进其吸收利用.

3玉米肽

玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白,经过酶降解及特定小肽别离技 术而获得的小分子多肽物质.

玉米肽作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小肽的混合物,除具有肽类物 质的优良特性一一优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强〔在大范围的pH 值下均能完全溶于水,无浑浊和沉淀物产生〕、稳定性强〔对热稳定,组分不改 变,功能不丧失〕、平安性高〔天然食品蛋白,平安可靠,无毒副作用〕等特性 以外,还具有自己所独有的特殊功能.玉米肽所独有的特殊功能源于它特别的氨 基酸分布,通过实验室的检测,发现玉米肽的氨基酸分布非常特别, 它与大豆低 聚肽中各种氨基酸分布均匀的特点不同,玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、 亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸为主,这也就注定了玉米肽拥有以下与大豆低聚肽 不一样的特殊功能.玉米肽具有抗疲劳、保肝、提升机体免疫力等功能；玉米

肽独特的氨基酸构成,有利于促进酒精代谢,具有醒酒作用；玉米肽具有抑制血 管紧张素转换酶的作用,从而降低血压；


4谷胱甘肽

谷胱甘肽〔Glumthion , GSH〕是一种具有重要生理功能的活性三肽,由谷氨 酸、半胱氨酸及甘氨酸组成.GSH广泛存在于动、植物组织中,以酵母、谷物 种子胚芽和动物肝脏中含量最高,达 100-1000mg/100g.近年来的研究发现,

GSH具有消除自由基、抗氧化、解毒、机体免疫、物质运输等重要生理功能. GSH的结构中含有一个活泼的筑基一SH,易被氧化脱氧,这一特异结构使其成 为体内

主要的自由基消除剂.GSH 对于放射线、放射性药物或由于抗月中 瘤药物所引起的白细胞减少等病症,能够起到强有力的保护作用；GS H能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合,并 促进其排出体外,起到中和解毒作用；GSH 可阻止H2O2氧化血红蛋 白,保护筑基预防溶血的出现,保证血红蛋白能持续发挥输氧功能；GS H还可抑制乙醇侵害肝脏产生脂肪肝；GSH在与谷氨酸钠及呈味核 甘酸等物质共存时,具有强烈的肉类风味,可作为营养性的肉类风味 剂.谷胱甘肽有复原型〔G-SH〕和氧化型〔G-S-S-G 〕两种形式,在生理条件 下以复原型谷胱甘肽占绝大多数.

5抗菌肽

抗菌肽原指昆虫体内经诱导而产生的一类分子量在 4KD左右,具有抗菌活性 的碱性多肽物质.最初,人们在研究北美天蚕的免疫机制时, 发现其滞育蛹经外 界刺激诱导后,其血淋巴中产生了具有抑菌作用的多肽物质,这类抗菌多肽被命

名为天蚕素〔Cecropins〕.后来,从其他昆虫以及两栖类动物、哺乳动物中,也 别离到结构相似的抗菌多肽.迄今为止,在不同动物组织中已发现了很多具有抗 菌作用的蛋白质和多肽,已有70多种抗菌多肽的结构被测定

抗菌肽是生物体内经诱导产生的一种具有生物活性的小分子多肽,分子 量在2000〜7000左右,由20〜60个氨基酸残基组成.这类活性多肽多数 具有强碱性、热稳定性以及广谱抗菌等特点.

根据抗菌肽的结构,可将其分为5类：

1〕单链无半胱氨酸残基的a -螺旋,或由无规卷曲连接的两段a-螺旋组

成的肽；

2〕富含某些氨基酸残基但不含半胱氨酸残基的抗菌肽； 3〕含1个二硫键的抗菌多肽；

4〕有2个或2个以上二硫键、具有B -折叠结构的抗菌肽； 5〕由其它功能的较大的多肽衍生而来的具有抗菌活性的肽.

抗菌肽的生物学效应：

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