水产品常见不安全因素及其对人体的危害

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水产品常见不安全因素及其对人体的危害

作者：赵彤 周慧敏

来源：《品牌与标准化》2016年第06期

【摘 要】 本文陈述了水产品常见的不安全因素，并详细分析了重金属、农药、兽药激素残留、违法添加剂等不安全因素对人体的危害。 【关键词】 水产品 不安全因素 危害

【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2016.06.004

随着人们生活水平的提高，水产品不安全问题受到广泛关注。水产品中超标的重金属、农药、兽药激素残留、添加剂等污染物成为引起水产品不安全问题的主要因素。这些污染物会通过食物链传递到人体，给人体健康带来较大危害。 1 重金属

在国家标准GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和产品标准中都严格规定了水产品铅、镉、甲基汞、无机砷、铬的限量，含量超标将会给人体健康带来不利影响。 1.1 铅

铅对成人健康和儿童智力危害极大，其一旦进入人体，除少部分可以通过粪便、汗液代谢出体外，其余会在体内蓄积。铅会对人体造血功能、心血管、肾脏、内分泌、神经系统、消化系统等多方面产生危害。铅慢性中毒较为常见，原理是铅对体内酶系统和金属离子产生影响，引起神经功能紊乱、贫血、免疫力低下、记忆力减退等症状。铅能直接伤害人的脑细胞，尤其是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下，特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，因此孕妇要尤其注意避免铅中毒。 1.2 镉

镉一旦进入人体很难代谢，长期食用含镉的食物会引起慢性中毒。镉在人体中以镉硫蛋白的形式随血液流动散布周身，并能够在肝脏、肾脏蓄积，镉与蛋白质结合后抑制酶系统的正常工作，从而影响肝肾功能。镉对肾脏的影响尤其严重，它会损伤肾小管，导致糖尿、蛋白尿和氨基酸尿等症状，并使尿钙和尿酸的排出量增加。肾功能不全会对其他器官和身体功能产生负面影响，比如会影响维生素D3的活性，使骨骼的生长代谢受阻碍，从而造成骨骼疏松、萎缩、变形等，严重的甚至会引发骨癌。 1.3 甲基汞


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甲基汞是有机汞的一种，其易被人体吸收，也是毒害最大的汞。甲基汞进入人体与-SH基结合而形成硫醇盐，抑制-SH基酶的活性，影响了细胞的基本功能，进而损伤机体器官。甲基汞对大脑的枕叶和小脑的损害尤为严重，其神经毒性可扰乱谷氨酸的摄取，可造成语言和记忆能力障碍和致使神经细胞基因表达异常。此外，甲基汞可以通过母体传输给胎儿，据报道脐带血中的甲基汞要比母体高出20%，胎儿脑组织中的甲基汞也比母体高。因此，甲基汞对胎儿的毒性也很大。 1.4 无机砷

无机砷俗称“砒霜”，于1980年被国际癌症研究机构正式确认为人类致癌物，其主要会引发肺、肾、肝、膀胱等器官癌变。 1.5 铬

如果长期大量地摄入三价铬，会对身体的抗氧化系统产生影响，容易引发糖尿病、高血压等慢性的氧化性疾病。抗氧化系统的损伤，又容易导致肿瘤等疾病。与三价铬相比，六价铬的毒性更强，它会导致皮炎、咽炎等皮肤系统疾病；引发肺炎、气管炎等呼吸系统疾病；造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡等消化疾病。 2 农药、兽药、非法添加物

水产品中农药、兽药、非法添加物的使用要求，在国家相关标准、卫生部和农业部公告中都有明确的限用和禁用规定。这一类型的污染物与重金属污染物的最大不同，在于重金属污染物代谢困难仅是通过食物链传递，而农药、兽药、非法添加物在体内会发生转化形成代谢物，有的代谢物对人体危害更大。 2.1 氯霉素

氯霉素是广谱抗生素的一种，有较强的毒性和副作用，长期微量摄入会使体内细菌产生耐药性，引起机体菌群失调，使人们容易感染疾病，甚至可导致粒细胞缺乏症和再生障碍性贫血。此外，其对婴儿也有影响，“灰婴综合征”就是婴儿时期食用氯霉素污染的乳汁造成的。 2.2 硝基呋喃类药物及其代谢物

人们对硝基呋喃类药物及其代谢物的危害已有了认识，原国家卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮列入可能违法添加的非食用物质黑名单。硝基呋喃类药物对人体有致癌、致畸、致突变的毒理作用，虽然其代谢速度快，但其代谢产物毒性更强，而且代谢物会与蛋白结合长期保留在体内。 2.3 激素


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激素的过量摄入导致一些儿童发生肥胖症、智力下降、性早熟，人们长期食用水产制品，即使含量甚微，也会明显影响机体的激素平衡，造成幼儿发育不良，而且有致癌的危险。 2.4 孔雀石绿

孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它既是三苯甲烷类染料，又是杀真菌剂，其易溶于水，便于使用，孔雀石绿最大的危害在于一经使用终身残留。孔雀石绿进入人类或动物机体后，转化成脂溶性的无色孔雀石绿，脂溶性物质更便于在体内残留，其具有高毒素和致畸、致突变、致癌作用，严重危害人体健康。 3 总结

水产品不安全因素主要由环境污染、过量使用添加剂、非法添加药物等原因造成的。分析水产品不安全因素的危害，有助于提高人们的环境保护意识，从而减少对环境、水体的污染，从源头杜绝污染物；有助于提高养殖者、生产者的生产安全意识，从而避免药物和添加剂的非法、过量使用，减少人为污染；有助于提高消费者的食用安全认识，从而较少不安全食品的购买和流通。

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