玉米低聚肽

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玉米低聚肽



玉米低聚肽是卫生部批准的新资源食品，是以玉米蛋白粉为原料，利用生物工程定向酶切技术提取的小分子多肽。玉米蛋白粉是以玉米深加工过程中的副产物，大约含蛋白质60％，主要为醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白。由于玉米蛋白粉组成复杂、口感粗糙、水溶性特别差，严重影响了在食品工业中的应用。

为了增强玉米蛋白在人类食品中的用途，我们筛选了多种酶解方法，开发了玉米低聚肽，改变了玉米蛋白的某些功能特性。酶解优于化学处理，因为它反应条件温和、专一性强、副产物少，并易于控制。玉米低聚肽的营养价值与新鲜鸡蛋的蛋白质相似，具有良好的食用价值。玉米中含有不少的谷氨酸，具有键脑的功效。日本文献称，玉米低聚肽还有预防和减轻乙醇毒性的作用。通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸浓度产生稳定的NAD＋而达到醒酒的功效，并有消除疲劳的功效。根据此特点开发出的醒酒肽，具有减轻醉酒程度、缩短醉酒时间等作用。玉米低聚肽基本不含脂肪，蛋白质含量丰富，具有肽类物质高浓度，低黏度和在酸性条件下不易凝聚等特点，可开发低热量高蛋白的饮料，作为蛋白质强化的营养补给饮料、运动训练饮料和早餐饮料。这种含有多种氨基酸并具有良好吸收作用的玉米低聚肽，对于恢复运动后疲劳有着良好的效果。而且玉米低聚肽能刺激肠高血糖的分泌、降低血清胆固醇、增强内源型胆固醇代谢，增强胆固醇从肠道中的排泄，因此具有仰制胆固醇的上升，降低血清胆固醇浓度的作用。




玉米低聚肽中含有高比例的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等疏水性氨基酸，含有很少的碱性氨基酸，这种特殊的氨基酸组成使得玉米低聚肽具有仰制血管紧张素转换酶的作用，而达到降低血压的目的。 利用玉米低聚肽的这些功能，可以开发许多健康食品，应用前景广阔，特别是利用玉米低聚肽的醒酒、降压功能，目前已经在降压肽、醒酒肽等产品中使用，此类产品有许多销往台湾及海外市场。

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