中国茶文化论文

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中国茶文化论文3000字

中国茶文化论文

摘要：作为世界三大饮料之一的茶，自中国唐代陆羽的《茶经》问世以来，中 国茶文化经过多年的追求和锐意的提炼，使其越炼越精。探讨茶树起源、茶文化的 历史、茶文化的内涵，对研究中国茶文化是非常有意义的。

关键词：茶；茶文化；起源；内涵；研究

1茶树起源

茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，始于唐朝，兴于宋代，中 国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！

2茶文化的历史

茶文化的定义：茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通 过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合,这包含和体现一定时期的 物质文明和精神文明。

中国茶文化历史渊远流长，若依文献记载来看，可上溯至公元前2337年中古 时代的神农氏。“传说始于皇帝时代《神农本草经》中：'神农尝百草，日遇72 毒，得荼而解之'荼”即“茶”,唐代之前还无“茶”字，我国古代早期文 献《尔雅》中，将茶称为“荼” o茶最早是被作为治疗的药物，《神农食经》中记 述：“荼茗久服，令人有力悦志唐代陆羽《茶经》中有云：“茶之为饮，发于 神农氏，闻于鲁周公［2］《尔雅》成书于汉代，因此，许多学者据此论证周代 就已形成饮茶的风尚。《茶经》中的“苦菜”、苦茶、“茗菜”、“苔菜”皆指为 茶。西晋时傅咸所著《司隶教》中曾提及蜀驱在南方小镇“做茶粥”卖的事例。现 代西南少数民族地区，有以茶入味的习俗，无疑是古代食茶的遗风。竹筒茶加油盐 食用，大蒜加茶炒菜，腌制茶可拌可炒，亦可佐饭食用。湖南洞庭湖姜盐茶，芝麻 豆子茶很有名气。我国食谱中：茶汁虾仁、碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺 炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、五香茶叶蛋等。

继《茶经》之后，古代茶书有蔡襄的《茶录》、许次纾的《茶疏》等多种。将 茶叶专用于饮料，大约形成在西汉时期，西汉辞赋作家王褒所著《僮约》中记述去 集市买茶，煮茶和洗涤茶具的细节。

中国茶饮文化的首倡者为唐代陆羽。由于唐代饮酒风日盛，因而以茶为主的茶 宴、茶会亦与日俱增，兴盛一时。这种以茶代酒的茶宴不仅文雅，还可以“不令人 醉，微觉清思” O陆羽的好友诗僧皎然写有《饮茶歌i肖崔石使君》诗：

越人遗我刻溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮 涤


昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心 破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。愁看毕卓甕间夜，笑向陶潜篱下时。 崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

至宋代，中国茶道、茶艺愈加充实完善起来。宋代茶学著作比唐代更多，内容 更丰富。《茶录》子安《拭茶录》,熊蕃《宣和北苑贡茶录》,黄儒《品茶要 录》，无名氏《北苑别录》等。宋徽宗赵佶也撰写了一部茶学著作《大观茶论》, 此书虽不一定为皇上御笔，但也记录了一些不少的精微体验心得，从中可知宋徽 宗是一个嗜茶、爱茶的帝王。《大观茶论》一书，对采茶工艺有许多精细入微的描 述，宋代采茶要求“断芽心必以中不以指，从屮则速断不柔，从指则多温易损。” 制茶工艺要求“洗涤芽惟洁、洗器惟净、蒸压惟其宜、研膏惟熟、焙火惟良。”如 菜茶制作过时，不合时宜，蒸压不当，焙之太过，是制作不出上等好茶的。

一代词圣苏东坡，把佳茗比作佳人，也有脍炙人口的咏茶佳作。他的《汲江煎 茶歌》写道：“活水还须活火烹，自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入 夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。” 明清时代，茶道、茶艺乂增添了新工艺、新内容。明代钱椿年于嘉靖九年

（1530）作《茶谱》一书，分茶略、茶品、茶艺等九部分，其中“煎茶四要”、 “点茶三要”写得简洁实用。“煎茶四要”指：选择好水、洗茶、候汤、择品。煎 茶的水如果不甘美，会严重损害茶的香味；烹茶之前，先用热水冲洗茶叶，除去茶 的尘垢和冷气，这样，烹岀的茶水味道甘美；煎汤须小火烘、活火煮，活火指有焰 的木炭火，煎汤时不要将水烧得过沸，才能保存茶的精华；茶瓶宜选小点的，容易 控制水沸的程度，在点茶注水时也好掌握分寸，茶盏宜用建安的兔毫盏。“点茶三 要”指：涤器、茶盏、择品。点前先将茶器洗净；茶盏是茶面聚乳的关键；烹点之 际，不宜以能夺香、夺色的珍果香草杂之，……如此才能真正品味茶的清纯甘美 [3]。

清代的茶艺、茶道还流行在茶中加入香花佳果，以提高茶饮中其香美味。无名 氏的《调鼎集》卷八列举当时名茶外乂叙述儿种花茶，果茶的制作工艺。《清茶》 一条下有：茶叶，石榴米四粒，松仁四粒，或加花生仁，青豆泡茶。《泡茶》一条 下是：茶叶内加晒干玫瑰花、梅花三瓣同泡，颇香。《橄榄茶》一条是：橄榄数 枚，木锤敲碎（铁敲有黑锈并刀腥），同茶入小砂壶，注滚水盖好，少停可饮。花 红同。《暗香茶》一条是：腊月早梅，清晨用箸摘下半开花朵，连蒂入磁瓶。每一 两，用炒盐一两洒入，勿经手。厚纸密封，入夏取用。先置蜜少许于杯，加花三四 朵，滚水注，花开如生。

3茶文化的内涵

饮食是食品和饮品的合称。而饮茶较之食品，具有更加独特的社会功能。如饮 茶作用于人生理和心理的微妙作用，尤其茶道、茶艺、茶事中所体现的•文化内涵 更为广泛、深刻。

文化思想深层次的内部结构包括物态文化、制度文化、行为文化和心态文化 [1]。茶文化的物态文化是指“人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。[1]” 既包括茶树


栽培、茶叶采集、加工、保存及茶叶中的化学成份和茶叶入药的疗效 等，也包括茶道、茶艺、品茶时所使用的茶叶、水、茶具、茶花、工艺品以及桌、 椅、茶室等物品和建筑物等。

茶文化的制度文化是指“人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为 规范。[1]”如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为 “茶政”，包括纳贡、税收、专卖、内销外贸等等。

茶文化的行为文化是指“人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式。 [1]”通常是以茶礼、储茶、品茶、斗茶、点茶、茶点心、茶食、茶花、贡茶、书 院茶、草庵茶等茶俗以及茶艺形式表现出来。

茶文化的心态文化是指人们在品茗饮茶过程中所表现的价值观念、审美情趣、 思维方式等主观因素。二三子顷为尘外之赏，而曷不言诗矣。”文人宴会上以茶代 酒，标志着生活习俗的大改变。可以说，茶宴是中国文人的创造。

举行茶艺表演，开办茶艺知识讲座和培训，积极参与茶文化活动，显示出自觉 的文化积极性，这是其他餐饮业所不能比拟的。茶文化所体现出来的社会功能，也 就是茶文化对社会文化教育功能独特的贡献。

参考文献

[1] 陈武英•唐宋茶道初探[J].宇波高等专科学校学报,2000,12, （1）.

[2] 徐赛碌，肖雪珍.浅谈世界茶叶产销状况与我国茶文化发展的历史[J].福建 林

业科技,2002,（增刊）.

[3]詹梓金.福建茶文化纵橫谈[J].福建茶叶,2000,（增刊）.

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