论文中食品工厂设计的主要内容

2022-08-11 17:53:19 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ] [

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摘要：食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响，同时又是非工艺设计的依据。因此，食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。

一．食品工厂工艺设计的步骤

工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计

物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下：（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。（3）生产工艺流程设计。（4）物料衡算。

（5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。（6）选择设备。（7）车间工艺布置。（8）管路设计。（9）其它工艺设计。

（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。二．生产方法的选择和工艺流程的确定

尽管食品厂的类型很多,而且在同一类型的食品厂

中产品的品种和加工工艺亦各不相同,但在同一类型的食品 word文档可自由复制编辑

厂中主要工艺过程和设备基本相近,只要这些产品不同时生产,其相同工艺过程的设备是可以公用的,所以我们在确定产品工艺流程时只要将主要产品的工艺流程确定后,其他产品就好办了。但必须指出，为了保证食品产品的质量，对不同原料应选择不同的工艺流程，另外，即使原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，不仅会影响产品质量，而且会影响到工厂的经济效益，所以，我们对所设计的食品厂的主要产品工艺流程应进行认真探讨和论证。 1.原则

工艺流程是初步设计审批过程中主要审查内容之一，它的正确与否往往决定产品质量、产品竞争力，决定食品厂的生存与发展，选择工艺流程必须通过分析、比较，从理论和实际各个方面进行论证，证实它在技术上是先进的。在经济上是高效的，符合设计计划任务书的要求：

（1）原料匹配性。根据原料性质、种类和来源拟定工艺流程。

（2）按产品规格和部颁标准拟定。

（3）注意经济效益，尽量选投资少，消耗低，成本低，产品收益率高的生产工艺。

（4）“三废”处理效果好，减少“三废”处理量，治理三废项目与主体工程同时设计，同时施工，选用产品“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工

word文档可自由复制编辑艺。

（5）产品在市场有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用。